你们知道不，土豆简直是个万能宝贝，我家现在每周都要消耗十斤！还记得有一次我做土豆烧肉，结果又硬又涩，老公笑着说这土豆可真锻炼牙口啊。后来我从乡下二舅那儿学了点小妙招，这土豆就变成了下饭神器。儿子现在吃饭都主动要吃我做的“会跳舞”的土豆！ 选土豆跟选朋友一样，要看“内涵”不能光看表面。那些光滑漂亮的其实都是中看不中用的。真正好吃的土豆皮糙带泥、芽眼浅浅，闻着还有股土腥味呢。粉土豆和脆土豆完全是两种口感，做炖菜选粉的，炒熟了自然起沙；炒土豆丝就选脆的，口感爽脆还不粘锅。还有一个窍门就是一定要给新挖的土豆做个SPA，放在通风处晾三天让表皮水分蒸发掉。 预处理这块儿可讲究了。我以前总把皮削得光溜溜的，后来才知道贴着皮的那层最有营养。现在我都用钢丝球轻轻擦洗一下就行。切好的土豆也不能泡太久了，清水泡十分钟足够去除淀粉了。最绝的是二舅教我的“盐水浴”，切好的土豆在淡盐水里焯30秒就行。这一步能让土豆表面形成保护膜，炖煮的时候不容易碎还更入味呢。 炖土豆的时候千万得记住冷水下锅！我以前都是水开了才下土豆，结果外面烂糊糊里面还生着呢。现在都改成冷水入锅小火慢热了。判断熟没熟也有个土办法：用筷子插进去容易插入但不会散开就差不多了。煮到八分熟的时候关火焖十分钟就行。 调味这块儿我也是试了很多配方才找到最适合的：盐、油、黑胡椒这三样就足够了！先用盐引出甜味，再用油激发香气，最后撒上现磨黑胡椒提鲜。用油也很有讲究呢！炖煮的时候加勺猪油味道更香；煎炸的时候用花生油颜色更金黄。 剩下来的土豆也别浪费啊！做成西班牙土豆饼超好吃！把土豆切片煎香倒入蛋液小火烘到凝固就行了。夏天还能做成凉拌版本：煮熟切块加黄瓜丁胡萝卜丁淋上酸甜酱汁特别清爽开胃。 最普通的食材往往能做出最动人的味道来呢！现在我家厨房永远备着一筐土豆随时能变出一桌温暖又好吃的饭菜来哦！