潮汕菜以“原汁原味”为核心，使得它在世界各地流行。把它从粤菜中独立出来的原因是潮汕人敢于创新，加上返璞归真的烹调理念。如果将粤菜比喻为高端中国菜的代表，那么潮州菜却是撑起最贵中国菜的门面。在上海、北京和广州这三个城市里，最贵的私房菜馆往往挂着潮州菜的招牌。 潮汕人在全球拥有广泛的人脉，他们的移民足迹遍布南洋。事实上，“中国一个潮汕，海外一个潮汕”这句话并非夸张之词。在六七十年代，香港三分之一的人口来自潮汕地区，其中不少人成为了商界领袖。李嘉诚就是其中一位杰出代表，他们一边谈生意，一边把“燕翅鲍”摆上酒桌。 1978年，九龙加拿芬道的“金岛燕窝潮州酒家”开张后，吸引了来自世界各地的美食家和游客。这次开张让世界记住了潮汕菜那高档精细的一面。随后纽约、旧金山和巴黎相继出现了“好运潮州海鲜”、“福满楼”等餐厅。中国菜在海外获得认可的功劳很大一部分归功于潮汕菜。 潮汕人认为所有的烹调手段都应该服务于食材本身。他们相信食材的本质才是最重要的。不抢味、不掩盖是他们烹调理念中的核心。就像牛肉配沙茶、番薯叶变成“护国菜”，这样的搭配让菜肴保持原汁原味。 潮汕地区拥有丰富的自然资源和地形环境，为食材提供了多种选择。亚热带海洋、巍峨群山和蜿蜒江河为这里带来了山珍海味河鲜全齐活的美景。北方海鲜根本无法比拟这里的海鲜种类多、肉质紧。 一颗牛肉丸经过了百年进化历程。最初它是客家小吃，后来经过改良升级成了“捶肉史诗”。用新鲜牛腿包肉去筋切块后，两把重锤翻飞捶成肉酱，再加入雪粉和鱼露捶打15分钟做成丸状。这种做法让牛肉丸有弹性、脆口、汤汁四溅。 一碗粿条汤对潮汕人来说意义非凡。它就像重庆人的小面和西安人的肉夹馍一样，在他们的生活中占有重要地位。白色粿条泡进骨头浓汤里撒上肉片、粉肠、猪肝等食材便构成了这道美味佳肴。 香港茶餐厅里的“贵刁”就是粿条的一种叫法，在南洋它也被称为“马来风味”。传说在兵荒马乱时一位女子把粿晒干切片制成“粿仔脯”给难民充饥救命。 做粿是潮汕女人必须掌握的技艺，在这个过程中体现出女性温柔细腻一面。男人可能有大男子主义倾向但他们扛起家庭责任，为女人和孩子遮风挡雨。美食与责任并存大概是潮汕最动人之处。 周星驰在《食神》中一口“濑尿牛肉丸”让全国观众记住了香港街头那口锅，但却不知道原型正是汕头牛筋丸。这次周星驰让人们对潮汕牛肉丸产生了深刻印象并给予了极高评价。 这样一次次地把食材和风味推广到世界各地给人们带来新体验让潮汕文化在国际上大放异彩成为中国文化中不可或缺的一部分。