乾隆来微服私访的时候，在昆山的天香馆吃完爆鱼面觉得好吃，太监没听明白他说什么，就以为叫“奥灶”，乾隆一听觉得有趣就这么叫了下来。后来这家天香馆到了陈秀英手里，大家觉得环境邋遢就叫它“鏖糟”，结果这反倒成了招牌。江南这边的奥灶面就是这么来的。不管是哪种说法，“奥灶”都变成了大家对江南美味的一种暗号。这面其实很讲究，要选苏州软筋小麦磨粉，经过两次醒发、三次揉压，拉成细得像龙须一样的面条。汤底要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃还有鱼骨和老鸡一起熬，文火滚三个小时才能让汤色金黄透亮。浇头有爆鱼、焖肉还有卤鸭，这三个主角各自有味道，组合在一起就是江南人对“鲜”的最好注解。 你要是去周庄桥头的老店吃面，窗外看着是桨声灯影，碗里是红油浮面。面条滑进嘴里会有“咔嚓”一声脆响，随后是汤头的回甘；鸭皮的油脂和卤汁的甜味在舌尖打转，感觉整个江南都含在嘴里了。这时周庄的水、桥、人和故事全被收进这碗热汤里。现在奥灶面不光在周庄能吃到，还在北京、上海、深圳这些地方开出了连锁店。它带着江南那种“小而美”的味道，在快节奏的都市里慢慢煮着一锅汤，提醒那些漂泊在外的人：不管走多远，心里总惦记着家乡的那一盏灯火。 钟鸿和陈秀英就是做奥灶面的行家。做面的过程很复杂，选麦子、磨粉、醒面这些步骤都不能少。拉出来的龙须面要细细的但很有韧性，能把整锅汤头都吊住。汤底要用青鱼的骨头和老鸡一起熬，这样熬出来的汤色清亮不浑浊。爆鱼是把青鱼块先腌后炸再浸入玫瑰甜酱油；焖肉是五花肉跟秘制酱油煮六小时；卤鸭则是昆山草鸭浸卤三小时。每一口都带着江南的特色。 从周庄到全国，奥灶面算是走出去了。它把江南的味道带到了深圳、北京这些大城市里。那些在外打拼的人吃上这一口面，就好像回到了故乡一样。一碗奥灶面真是半部江南史啊！下次路过周庄的时候千万别忘点一碗，让味蕾先回到老家看看。