炖羊汤很简单，但是很容易就会“踩雷”。虽说羊肉吃起来香甜，可是弄不好的话，弄出来的汤就是黑漆漆的怪味，连家人都不敢喝。明明按菜谱操作，为啥会是这样呢？不是你放的料不对，而是你把一些东西放进了锅里。有时候八角、花椒、料酒就把汤给毁了。 饭店里的羊汤看起来清淡鲜香，其实这是因为少放了三样东西。咱们在家做的时候要是也不加点料，虽然看着简单却也未必好喝。 做清炖羊肉的时候，八角这种东西千万要避开。它味道太重了，一股脑地就把肉本身的鲜香给盖住了。八角桂皮香叶一放进去，香味浓烈得很，搞不好汤就变成了香料水。这种黑黢黢的汤喝起来很让人扫兴。咱们吃羊肉要的就是原汁原味啊。 花椒也千万别放。那股麻味出来了以后，肉质就变得干巴巴的不好吃了。花椒里有种东西会让肌肉纤维收缩，再怎么长时间炖也炖不烂。吃起来像嚼绳子似的硬得很。 料酒这东西也得少用。料酒用来去腥倒是不错的选择，但清炖要小火慢炖好几个小时呢。酒精挥发不掉就会跟羊肉的鲜味混在一起变成一种酸酸涩涩的味道。想要去腥其实不用料酒也行的，把肉泡一下水或者焯一下水就好了。 不用这些香料一样能做出好喝的羊汤来。 首先要选好肉。最好选新鲜的羊肋排或者带皮的羔羊，肉嫩脂肪少。 把肉切成大块以后用冷水浸泡两个小时以上。中间多换两次水把血水给泡出去。等水变得清澈透明的时候再处理也不迟。 焯水也有讲究。把泡好的肉直接扔进冷水中煮别用热水煮——热水会让肉的毛孔收缩进去的味道就更难出来了。锅里放点姜片葱段再滴几滴白醋大火烧开以后把水面上的沫子全部撇干净——沫子少了汤底就清亮很多。 接下来就可以把焯过水的肉放进砂锅里了。一次性加足热水再加点提鲜的调料比如白芷或者白胡椒都行——这两种东西不会抢味道而且还能去膻味；再扔几块白萝卜红枣甚至半个苹果进去这些天然甜味剂能让汤喝起来带点回甘。 盖上锅盖大火烧开以后转小火慢炖一个半小时到两个小时左右就好了——这时候筷子能轻松插进肉里说明已经炖烂了。 这时候再放盐——盐要是放早了肉质就会变硬不好吃。 出锅前撒点香菜葱花提提色一锅汤色奶白香气扑鼻的清炖羊肉就出锅了。 好食材最怕被别的东西抢了风头还是少放点料比较好——八角花椒料酒这些猛药别往锅里倒剩下的就是羊肉本身那股甘甜的味道了。 这个冬天给家里人做一锅不加香料的清炖羊肉吧汤白如奶肉香四溢暖暖和和的才算把冬天的仪式感给炖进去了！