猪肉价格从最初的二十元出头一路飙升到三十元每斤，买上两斤就让人肉疼。以前大家为了实惠才买猪肉，现在价格翻番，“吃猪肉”逐渐变成了“吃部位”。这次价格上涨让猪身上的部位更受关注。以前人们喜欢吃猪头、猪蹄和五花肉，而忽略了护心肉这个小部位。它只有一斤左右，位于胸腔隔膜深处，每只猪身上只有几百克。因为稀少，它的价格也跟着涨了起来，很多时候在菜市场都碰不到。但是，这个小部位的肉非常嫩，每一次尝试都会让人对它念念不忘。在一家老馆子，我第一次尝到了护心肉，尖椒爆锅锁住肉汁，筷子一夹就能看到肉丝断裂，但口感又弹牙。很多人把护心肉称作“心脏守卫”，因为它紧贴心脏隔膜。现代营养学也证实了它对心脏的益处。这次售价在60到80元之间，不过还是比牛腱便宜些。若遇到它别犹豫，给它一个机会来品尝一下吧。看看颜色、纹理还有手感气味来挑选。买回家先冷藏2小时再切片炒或者炖一下，保证出锅后每一片都嫩滑可口。