问题——传统“咬春”走红，如何从“讲究仪式”转向“吃得科学” 立春作为二十四节气之首，特点是迎新纳福的民俗期待。民间“咬春”多以春饼、春盘等形式呈现，既是节令饮食，也是家庭餐桌上的一种仪式。随着健康理念普及，公众关注点正从“吃什么应景”转向“怎么吃更健康”：春饼怎么搭配更均衡？时令蔬菜如何吃出营养、又避免不适？这些问题正成为节令消费与健康科普共同关注的焦点。 原因——节气更替带动食材更新，膳食结构需要顺势调整 从供给端看，立春前后气温回升，设施农业与物流体系更成熟，豆芽、韭菜、菠菜等早春蔬菜供应更稳定、价格更亲民，逐渐成为“春日餐桌主角”。从需求端看，春节后不少人进入饮食“调整期”，更倾向清淡、富含膳食纤维的饮食，以缓解油腻负担、找回规律作息。传统“春盘”偏好葱、蒜、韭等辛香蔬菜，主要作用是提味开胃，也贴合季节交替时人们对“提振精神、增强食欲”的直观感受。，营养学强调食物多样与荤素搭配，也为“咬春”从民俗习惯走向健康生活方式提供了现实基础。 影响——吃对了是均衡餐，吃偏了也可能带来负担 合理制作的春饼具备“一餐多类食物同食”的优势：饼皮提供主食能量，蔬菜补充维生素与膳食纤维，适量禽肉、豆制品提供优质蛋白，更容易接近“食物多样化”的原则。尤其是以蔬菜为卷饼主体，既能提升饱腹感，也更利于控制总体能量。 但如果制作时偏重高脂肉类、重盐酱料，或蔬菜比例不足，就可能带来能量摄入过高、钠摄入偏多等问题。对肠胃功能较弱的人来说，辛香蔬菜和高纤维蔬菜若一次吃得过多，也可能引发腹胀、消化不适。可见，“咬春”不仅是文化消费，也涉及营养管理，需要在“应季”之外把握“适量、适配”。 对策——把握“多菜少肉、粗细搭配、清淡烹调”的三条主线 一是优化饼皮用料，提升主食质量。春饼皮可在面粉选择上做“减精增全”的调整，适当使用全麦粉，或在面粉中加入杂粮、杂豆粉，增加B族维生素与膳食纤维，让主食更耐饱、营养更完整。 二是突出时令蔬菜的“主角”地位，丰富颜色与种类。早春豆芽在发芽过程中营养成分会发生变化，维生素C及部分B族维生素含量提高，同时富含可溶与不可溶膳食纤维，有助于肠道健康；韭菜在初春口感更嫩，适量食用能增香开胃，但因辛辣且纤维相对粗，肠胃敏感者建议控制量；菠菜在立春后品质较佳，富含多种维生素与矿物质，烹调时可短时焯水改善口感并减少草酸影响，且尽量保留根部，更充分利用其纤维与营养。除传统配菜外，可加入彩椒、紫甘蓝等，增加维生素和植物化学物摄入，也让“春意”更直观。 三是调整蛋白来源结构，减少高脂肉类占比。卷饼内肉类建议以鸡肉丝、瘦肉丝等相对清淡的品种为主，也可增加豆腐丝、鸡蛋等蛋白来源，少用酱肉、肘花等高脂加工肉制品。调味上尽量少盐少油，用葱丝、蒜香等天然风味提香，做到“开胃但不过重”。 四是倡导分人群、分体质选择。儿童、老年人以及胃肠功能较弱者，可优先选择更软嫩的蔬菜与清淡做法，辛香蔬菜不宜过量；需要控制体重或血脂的人群，应重点控制饼皮数量、酱料用量与肉类脂肪比例，以“多蔬菜、适量主食、优质蛋白”为核心组合。 前景——节令饮食将从“民俗符号”走向“健康场景” 随着居民健康素养提升，节气饮食的传播也在变化：从单纯介绍“吃什么”拓展到“怎么吃更科学”，从家庭厨房延伸到社区健康教育、餐饮企业菜单优化和农产品产销对接。可以预见，未来“咬春”涉及的消费将更突出“时令、绿色、低负担”，带动餐桌结构向多样、清淡、营养的方向升级。以春饼为代表的传统食品，也有望通过更清晰的营养搭配和更丰富的蔬菜供给，形成兼具文化表达与健康价值的节令餐食新样态。
从《齐民要术》记载的“五辛盘”到今天更讲究配比的营养春卷——“咬春”习俗的变化——映照出中华饮食文化的延续与更新。在快节奏的现代生活中，重新理解这些凝聚经验的节气传统，或许能为我们提供一种兼顾文化传承与健康管理的选择——既延续舌尖记忆，也让传统在当下有更实用的表达。