懂行的食客总爱赶在“十一黄金周”大啖大闸蟹，中秋那时候虽然团圆热闹，可行家总觉得蟹黄太稀，没滋没味。真正的膏肥肉满，要等10月初才出来。国庆假期时间长还便宜，“蟹脚痒”的毛病正好发作。 拿到蟹别急着动手剥壳，胃、心、腮、肠这“四件套”可千万别吃。它们天天过滤脏水代谢废物，重金属和细菌多到吓人。吃进去轻者拉肚子，重则伤胃受寒。咱们接下来把十步拆解过程说一说。 先给大闸蟹“修指甲”，八只脚和大钳子全部剪掉。放凉后肉就会自动跟壳分开，最后再啃也不容易碎。揭开肚子上的小盖翻起蟹盖，中间那个三角锥状的东西就是蟹胃，颜色暗沉又尖得吓人，先把它挖掉。剩下的金黄蟹黄就是主角了。 用小勺把蟹胃舀出来，在剩下的蟹黄上淋点醋提鲜。舔着吃的时候动作要轻，“包一圈、轻一嘬”，让膏黄顺着壳壁滑进嘴里，爽得直跺脚。把嘴、肺、胃这些“三废”都剪了丢掉，只留下中间那层六角形的蟹心别扔。 把蟹身翻过来揭开黑膜，把藏在腮缝中间的白色蟹心挑出来扔掉。这样寒气就被去掉了一半。把蟹身掰成两半，顺着蟹脚的纤维丝轻轻一撕就能把肉揪下来。要是壳吃得透亮、一点肉渣都没留，那就算合格了。 剪刀把蟹腿剪成三段，用最后一节当针把肉捅出来。粗的那头再捅前端藏着的“小珍珠”。前两节钳子直接剪开就行，后段钳子两边剪开口再往反方向一掰就开了。 走完这十步你会发现桌上只剩下一堆零件。虽然拼不回整只蟹了，但肉都在那儿呢。吃完洗洗手喝点姜茶暖暖胃，一只蟹的功夫就能吃饱喝足。 记得每天最多吃一只别贪多小心血脂高。胃、心、腮、肠这些“四件套”看见了就得挑出来。配点姜茶或者黄酒暖胃驱寒最好饭后去散散步把寒气赶跑。 生的螃蟹冷藏最多存两天太久就得冷冻还得彻底热透。熟的当天吃完最保险小孩子和老人减半就行了成人一半就够了有过敏体质的先吃半只看看没事再接着吃。 多吃点清淡蔬菜解腻补纤维肠胃会舒服点吃完别马上开车蟹黄和啤酒一块吃容易醉酒最好隔两小时再走环保一点的话把壳收起来给花当肥料或者给鸡当饲料让美味回到土地上去吧。