春天使劲吃点韭菜，能让肠道通一通、眼睛亮一亮，阳气也补上来，拿它包饺子特别香。现在万物都开始冒芽，身体也需要调整一下胃口。这时候有种蔬菜鲜嫩多汁，老人们说它是“春季第一鲜”，既能通便又护眼还能补阳气。 韭菜的老名叫“起阳草”，因为割了还长，生命力特强。早春的第一茬韭菜吸收了一冬天的养分，特别嫩，没有秋天那股冲劲儿。 从养生角度说春天吃韭菜好处多。它富含膳食纤维，能帮肠胃清理春节吃进去的油腻；维生素A原对眼睛好；性温能温补阳气，让人精神抖擞。明天是周末，不如趁着太阳好，给家里包顿韭菜馅饺子。 下面是菜谱：调馅是饺子好吃的关键。 1、准备馅料：选肥瘦3比7的猪肉馅，分次加葱姜花椒水搅打，把水分全吸进去变成黏糊糊的。再加生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉和香油拌匀腌15分钟。 2、处理韭菜：早春的韭菜容易出水。洗干净一定要把表面水分甩干或晾干。切碎后别直接倒肉馅里，先淋点熟油拌匀封住切口。 3、混合包制：把油拌好的韭菜碎倒进腌好的肉馅里拌匀就行。按平常方法包饺子。 4、煮饺子：水开下饺子用勺子推推别粘锅。水开后加一小碗凉水点三次，饺子浮起来皮透亮就可以捞出来了。 除了包饺子，韭菜还有好多种简单又好吃的做法。 韭菜炒鸡蛋是最经典的搭配。 1、准备食材：韭菜切成4厘米长的段梗和叶分开切鸡蛋加盐和料酒打散。 2、先炒鸡蛋：锅里多倒点油热了把蛋液倒进去滑散盛出来。 3、炒韭菜：锅里放底油先大火炒十几秒梗再放叶子炒软。 4、合炒出锅：倒回鸡蛋块加生抽和盐炒匀马上出锅。 韭菜炒河虾也是鲜得很。 鲜活的小河虾洗干净油热了下锅炒到红脆盛出来锅里再爆香姜丝辣椒和韭菜段最后倒回虾块加料酒和盐翻炒出锅。 春天吃韭菜正当时它不贵重却很营养。吃顿香气扑鼻的饺子或者炒盘翠绿的菜不仅是为了好吃更是顺应自然的仪式感趁着现在赶紧做给家人尝尝吧让春天的味道留在记忆里祝你新的一年像韭菜一样生机勃勃。 （本文由江江食研社原创禁止转载搬运）