泡豆子就先把黄豆泡得软软的，要是夏天就按1:8的比例加水，冬天则是1:6。这样泡好的黄豆轻轻一掰就能摊成平整的薄片，这比用任何定时器都要准。看着豆瓣鼓胀却不破裂，说明你泡得不错了。打浆的时候就用破壁机把豆子打成细腻的绿豆沙。每打30秒就要停下来歇个10秒，总共重复3次就好。这一步得勤快点，别偷懒，让电机休息一下还能散散热，这样豆浆就不会有豆腥味了。 打完浆别急着倒渣，把渣团塞回原汁机再榨一下，还能挤出10%的乳白浆液呢，相当于白捡了半块豆腐呢。煮豆浆的时候大火煮到100℃立马关火，过3秒再回炉继续煮。反复做3次这个动作，让豆腥味随着蒸汽跑掉。北京老师傅说这么煮出来的豆浆比小火咕嘟5分钟还香得多。 点卤的时候用内酯倒20毫升温水溶化了，把凉到90℃的豆浆从30厘米高的地方倒下去。这就像是给豆浆做一次“瀑布SPA”，轻搅3圈就盖上盖子静置15分钟。这样成功率能飙到95%。要是想做老豆腐就用盐卤15毫升分4次倒进去搅拌画“8”字就行。温度控制在80到85℃之间，等看到有雪花絮状物出现就停下再焖10分钟。 最后得记住别把石膏和淀粉混在一起用了，那样会变成豆渣果冻。先试着用内酯点嫩豆腐找找手感吧，觉得好了再换成盐卤点老豆腐提升口感吧。周末就能自己在家做豆腐吃啦。要是失败了也别生气啊，碎豆浆直接拿去涮火锅吃也很香的！