春天到了，吃点鱼香，这味就来了。

春天到了，吃点鱼香，这味就来了。说到这春天的家常菜，牛皮菜和胡豆凑一块儿，是个小高手，大家却常常忽略。牛皮菜梗脆得很，胡豆甜甜的。这两样东西用鱼香味的酱汁一调，酸、甜、咸、鲜、辣一下子就齐了，感觉是给味觉按了个醒铃。咱们说说做法吧。菜和调料的比例是1:2:2，这是个好路子。牛皮菜只留嫩的叶柄，把老筋撕掉，草酸什么的都没了。胡豆剥了壳取仁，最饱满的那点是春天独有的“小甜豆”。还有泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、干花椒这些配角，都得有；菜籽油给提味儿，这可是川味的灵魂。酱汁公式是生抽1份、白糖2份、香醋2份。这比例好多家庭都试过了：生抽提鲜、白糖中和、香醋点睛，三样一块儿干。先把牛皮菜梗和胡豆一起焯个水，煮5分钟断生后捞出来用冷水冰一下或者吹干水分，这样吃着才脆。锅里倒油烧热了先下大蒜和干花椒炒香；然后把豆瓣酱、泡椒、泡姜倒进去炒红油出来了，底料就算是齐活了。 再把刚才焯好的胡豆和牛皮菜梗倒回锅里大火快炒，10秒钟内让酱汁裹满全身。这时在锅边淋入鱼香汁，高温一烧就把醋味激发出来了。出锅后的菜红亮油润的看着就有食欲。牛皮菜梗还是脆脆的声音“咔嚓”响一声。配上一碗白粥或者米饭空口吃都没问题。就是这一口菜下去，食欲全被勾出来了。春天的清爽和川味的醇厚在铁锅里碰一块儿了。下次在菜市场看到牛皮菜和胡豆就别犹豫了。拿回家开火炒起来一口下去春天就醒了。