茶酒，乍一听这名字就觉得挺奇怪的。茶不是用来解酒的吗？尤其是普洱茶，大家都知道它是“醒酒第一”。现在居然把茶和酒混在一起，那到底是个啥东西？你要是现在去逛超市，或者网上随便一搜，好家伙，龙井精酿、单丛梅酒、普洱起泡酒，各种混搭，多得让人眼花缭乱。这就不得不让人问一句：“茶酒到底是个啥？”其实这玩意儿早就不是什么新鲜事儿了。早在北宋那会儿，“大吃货”苏轼就试过用茶酿酒，结果没成。后来虽然也有人不断尝试，但都没弄成功。到了20世纪40年代，复旦大学茶叶专修科的王泽农教授用发酵法搞出了茶酒，结果因为战乱没出来见世面。等到了80年代，国内的研究人员才陆续搞出来些产品，像乌龙茶酒、信阳毛尖茶酒这些。再看看日本、中国台湾那边，也都弄出了红茶酒、绿茶酒、抹茶酒什么的。 从大面上说，茶酒就是用茶叶弄出来的一种带酒精的饮品。按做法分，主要有发酵型、配制型和蒸馏型这几种。发酵型就是拿茶叶当主料，再加点粮食或者糖酵母去发酵。酵母在干活儿的时候会产生一些气味物质，所以这种酒就有独特的味道。配制型就比较简单，就是把茶叶泡出汁来，跟白酒或者食用酒精勾兑在一起喝。蒸馏型呢，就是粮食为主、茶叶为辅，先发酵再蒸馏弄出来的那种。这种酒喝起来既有粮食的劲儿，又有茶叶的香味。 现在市面上的茶酒虽然挺火，但标准还没定全。主要是年轻人爱喝这个配制型的酒。虽然买的人越来越多了，但市场总量其实也不算太大。因为这玩意儿度数低还含着茶叶成分，大家一般都把它归到保健酒里去了。说是喝了对身体有好处能预防生病啥的。不过说到底还是酒嘛，爱喝不爱喝、喝了健不健康，还得看个人自己怎么想咯。 原文登在《普洱》杂志2026年2月刊上。文章作者是味不残老师，图片是欧巴非手绘的，编辑是大宝老师，二审是淇迹老师，终审是吴家康老师。最后我还想问大家几个问题：普洱熟茶到底是怎么发酵的？茶叶要是缺水真的能变更好吗？还有云南那边的朋友们有福了！2026年3月28日到4月2日之间邓时海先生要带着他的新书《普洱茶越陈越香》回云南老家跟大家见面呢！