近期，呷蒲集团旗下高端火锅品牌湊湊频繁传出关店消息。
据了解，郑州正弘城、二七万象城两家湊湊门店先后于2025年10月、12月停业，至此郑州地区湊湊门店数量归零。
同时，厦门、苏州、青岛等地的部分门店也陆续关闭。
对于关店决策，呷蒲集团方面表示这是集团层面的统一决策，但未透露具体调整规划。
湊湊的经营困境并非突发现象，而是一个逐步恶化的过程。
作为呷蒲集团2016年创立的高端品牌，湊湊曾以"火锅加茶憩"的复合业态开辟了高端火锅赛道的新方向。
2018年至2021年间，湊湊实现了快速扩张，门店数量突破200家。
然而，2024年成为了转折点。
数据显示，湊湊全年净减少60家门店，截至2025年6月底，大陆地区门店数量降至158家。
从财务表现看，湊湊的下滑趋势更加明显。
2025年上半年，湊湊销售额为7.45亿元，同比下降25.8%。
与此同时，翻台率由2024年上半年的1.6倍下滑至1.4倍，同比下跌12.5%。
这意味着单位时间内的营收能力明显下降。
人均消费价格方面，2022年至2024年呈现持续下行态势，分别为150.9元、142.3元、123.5元，反映出消费者对价格敏感度的上升。
业内分析人士认为，湊湊困境的深层原因在于消费市场的结构性变化。
艾媒咨询首席执行官张毅指出，湊湊闭店背后反映出品牌价值与价格之间的失衡。
近年来，湊湊创新乏力，翻台率持续下滑，与消费市场的实际需求产生脱节，加之管理成本高企，导致品牌难以维持稳定发展。
有味餐饮加速器创始人谭野则从经营模型角度分析，湊湊存在成本结构偏重、扩张节奏过快、对高客单依赖过度等问题。
一旦客流和客单价同时下行，门店模型极易失衡，高投入、高预期的门店首当其冲。
社交媒体上的消费者评价进一步印证了这一判断。
不少网友反映，湊湊与其母公司呷蒲呷蒲在产品质量上差异不大，但价格明显偏高，性价比优势不足。
这种评价表明，消费者的理性程度不断提升，更加看重实际价值而非品牌溢价。
湊湊的困境实际上是呷蒲集团整体经营挑战的缩影。
作为2014年在港交所主板上市的"连锁火锅第一股"，呷蒲集团近年来经营压力不断加大。
2021年首次出现年度亏损，随后2021年至2024年累计亏损超过12亿元。
不过，2025年上半年净亏损同比收窄70.5%至0.81亿元，表明集团正在逐步扭转困局。
面对困境，呷蒲集团对湊湊业态进行了多次调整尝试。
2024年7月，湊湊深圳、珠海、南宁等地门店推出168元自助业态；11月，全国门店上线甄选单点加畅吃自助模式，并推出锅底58元任选等营销活动，试图通过降价和模式创新来扭转颓势。
然而，这些调整的实际效果仍待观察。
更为深层的问题在于，整个中高端火锅赛道正面临集体承压。
行业观察人士指出，当前消费市场的逻辑已经发生根本性转变。
消费者变得更加理性，对性价比的关注度显著提升。
这使得中高端火锅品牌陷入尴尬困境：向上无法提供足够强的"非去不可"的价值感支撑高价格；向下又难以与性价比品牌竞争。
这种"两头不靠"的局面，成为许多中高端餐饮品牌面临的共同难题。
门店开合是餐饮行业的常态，但多地集中收缩更像是一面镜子，映照出消费结构变化与市场竞争逻辑的转换。
当消费者更看重“花得值不值”，企业就必须把“值”的答案写进产品、服务与效率里。
对品牌而言，放慢脚步、回到经营基本功，或许比追求规模更重要；对行业而言，这轮调整将推动餐饮连锁从粗放扩张走向精细化运营，让真正以品质和效率赢得市场的企业脱颖而出。