咸香爆汁肉沫花卷特别好吃，一吃就停不下来。全家都抢着吃。这次的花卷，首先从和面开始。把250克面粉和3克酵母混在一起，再慢慢倒150克温水进去，一直揉到面团光滑为止。盖上保鲜膜，让面团发酵到两倍大。 这时候厨房里飘着麦香，就像在预告要做好了。发酵的过程中可以准备肉沫。把250克猪肉沫放进碗里，加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许十三香和小半勺盐。搅拌均匀让它发黏后静置15分钟。如果喜欢吃辣的话还可以撒一勺辣椒粉和熟白芝麻。 等面团发酵好了，就可以开始包了。先把面团排气揉匀，然后擀成薄薄的长方形。铺上肉沫还有翠绿的葱花。卷起来切段就可以了。每一段都要用筷子从中间压扁一下，再把两头向中间折起来捏紧。这样卷出来的花卷蒸的时候就能站稳不塌下来，也能锁住肉汁和葱香。 接着再让花卷二次发酵15分钟左右。水烧开后大火蒸15分钟就好了。关火以后再焖3分钟左右让它回个暖。 最后有个小技巧，给葱花里加点小苏打和香油可以让它蒸出来更绿。如果不喜欢吃辣就直接跳过辣椒粉就行。不同品牌的面粉吸水性不一样，可以用手摸一下感受手感再决定要不要加水或者少加5克左右的温水。 趁热咬一口这花卷，面皮软韧还带着爆汁肉沫还有葱香味道层层递进——全家人围坐在一起抢着吃一会儿就吃光了！