东北的冬天，有一道让人“鲜掉眉”的鲶鱼炖茄子。这道菜其实很简单，只需要把鲶鱼和茄子炖在一起，它们就会互相“投喂”，碰撞出绝妙的味道。鲶鱼吸了茄子的香气，茄子又浸了鱼鲜，这样做出来的味道真是让人欲罢不能。 你别以为这道菜很复杂，其实准备起来只需要几个简单的步骤。主料只有茄子和鲶鱼，还有盐、油、蒜头、姜蒜这些基本的调料。准备好这些东西，把鲶鱼洗净切好后用热水快速焯烫一下，再给它去黏液去腥。接下来是炒锅底了，热锅凉油爆香姜蒜干辣椒后，倒一勺红烧酱油提味。 然后处理茄子这个关键步骤。把茄子切成大块后轻轻攥去水分，先给它干煸一下到边缘微焦表面挂色。这一步很重要，可以让茄子少吸油多入味。把准备好的食材放进锅里铺好后沿锅边淋料酒加水没过食材。 开大火煮开后转中小火慢炖保持“虾眼水”状态。60℃的温柔时间里鱼鲜和茄香会悄悄交换分子。等茄子软了尝一尝汤味，如果有底味就少放盐或者多加点糖提鲜。 最后开盖大火勾芡收汁让汤汁挂在鱼肉和茄子上起锅前撒一把蒜末和香菜段收尾。 这个汤端上桌的时候热气腾腾鱼肉像蒜瓣茄子像海绵夹起来很容易脱骨配两碗米饭绝对能再干掉半碗。 有人说冬天靠这个续命南方人靠它解馋这一口鲜香四溢的味道谁吃谁懂啊。 给你个小建议：挑选鲶鱼时别光看外表嘴上有两根长须的才是正宗野生鲶鱼肉质紧实土腥味轻；养殖货通常须短而且圆钝记住这一招下次逛市场就能一眼锁定优质原料了。