柳州的招牌美食主打一个“辣”，这里的辣一点都不带含糊，香辣酸辣甜辣全都有，只要你觉得过瘾就对了。广西的柳州是个工业重镇，要是说蜿蜒的柳江是这座城市的血脉，那“辣”就是柳州美食的灵魂。柳州人爱辣，可不是单单那种干辣或者麻辣。这里的辣可是一种复合立体的味觉艺术，香辣醇厚、酸辣清爽、甜辣回甘，这些味道在舌尖上交织成了一曲交响乐。 街边巷尾弥漫的螺蛳香气，宴席桌上压轴的硬菜，柳州人用他们独特的理解告诉你什么叫做“吃爽了就对了”。 说到柳州辣，先提一提已经火遍全国的螺蛳粉。螺蛳粉的辣不像川渝那边的麻冽。这是一种由螺肉鲜甜和香料芬芳包裹着的醇厚脂香。柳州的地道螺蛳粉汤底讲究清亮而不是浑浊。喝下去先感受到鲜味，然后才是辣味慢慢地铺开。那种辣会让你微微冒汗却怎么也停不下筷子。搭配爽脆的酸笋、炸得酥脆的腐竹还有花生米，每一口都是酸、脆、鲜、辣完美融合。一碗下去，那个劲儿简直了！ 这是柳州街头最受欢迎的小吃之一。螺蛳粉本身就有很好的口碑。把精选的上等五花肉煮熟再炸透切片后码入碗中。关键是一勺独特的双合糟辣酱。 这道双合糟辣酱用本地糯米甜酒和新鲜辣椒、姜蒜发酵而成。用它拌上五花肉片码入碗里上锅慢蒸。经过漫长的蒸制过程后，糟辣的酸爽与油脂醇厚融合在一起。 出锅后倒扣在盘子里的扣肉颜色红亮，脂肪部分半透明入口即化。糟辣的酸辣化解了肥肉油腻带来的感觉。 夏天当然少不了清爽开胃的凉拌牛杂。新鲜牛百叶、牛黄喉和牛肚处理干净快速焯熟。加上酸辣开胃的酱汁口感特别清爽。 夜幕降临的时候夜市热闹非凡，螺蛳鸭脚煲成了最霸气的主角。鸭脚先炸后卤再炖煮烂脱骨吸满汤汁精华。 一锅煮好之后可以搭配酸笋、芋头还有鹌鹑蛋豆腐泡之类配料炖煮至软糯入味。豆腐泡像汤包一样里面满是汤汁一咬就喷出来！ 街边小吃摊上炒螺也是一道特色菜。用壳薄肉厚的田螺配上紫苏叶一起大火快炒就能去除腥味增添清新芬芳。紫苏叶和辣椒组合起来形成一种甜辣风味让人越吃越带劲儿！ 把这种对生活热爱融入这人间烟火气熬煮成了独一无二的辣味盛宴。到了柳州只管放开手脚让味蕾在香辣酸辣甜辣世界里尽情舞蹈最后心满意足地说一句：吃爽了就对了！