厨房小白也能轻松搞定这五道菜，把饭店的味道给端回家！先说说这烧茄子，咱们就是把茄子切滚刀块，用点盐腌10分钟，再把水分攥干。这一步真把茄子的“海绵体质”给压得差不多了，后面用油稍微少点也能炒得软烂。准备好葱姜蒜，热锅倒油后把茄子下锅中火炒5分钟，每一块都裹上油光。淋上酱油翻匀，盖盖子焖个2分钟。茄子软塌后放青豆，沿着锅边淋点料酒，再加点盐和糖提鲜。出锅前撒一把蒜末，“呲啦”一声香气就出来了。红烧豆腐的秘诀是裹一层蛋衣。把豆腐切成小方块，先在蛋液里滚一圈。热锅多倒点油，小火把豆腐煎得表面金黄再翻面。辣椒切段后调碗酱汁：蚝油、酱油、盐再加一点水。把辣椒和酱汁倒进锅里煮开，轻轻推动让豆腐裹满酱汁。汤汁收浓就可以装盘了。麻婆豆腐得用郫县豆瓣酱和花椒面来点睛。花椒先炒香擀成面；豆腐焯水捞出备用。热锅凉油炒牛肉末出油香；加豆瓣酱和辣椒粉炒出红油；再下姜蒜末煸香；然后加酱油、料酒、白糖还有热水烧开；下豆腐煮入味勾薄芡；起锅前撒蒜苗和花椒面。香干炒芹菜要先把香干煎个妆——热锅少油两面煎得焦黄；利用余油爆香姜丝和辣椒丝；香干回锅加豆豉酱和酱油快炒几下裹满酱汁；最后倒入芹菜大火快炒一下出锅。青椒肉丝要把里脊切丝加盐、料酒、生抽、糖和淀粉抓匀上浆静置10分钟。热锅宽油爆香葱姜蒜后把肉丝滑散变色盛出；原锅再加点油炒青椒翠绿发软；肉丝回锅调味后淋香油翻匀立刻出锅。