春风来了，3月14日的这天，大家又开始关注“吃春”的话题了。华声在线记者高煜棋、通讯员乔木还有杨正强专门写了这篇文章。春天的食物可不少，香椿浓郁、春笋脆爽、蕨菜滑嫩，还有湖南人特别喜欢的藜蒿。这些大自然给的东西，味道好又有营养。湖南省胸科医院营养科的唐寒梅技师说，野菜虽然好吃，但千万别乱吃，给安全把关才是正经事。 我们先说说这些野菜的营养价值：香椿有蛋白质、膳食纤维、钙铁等元素，还含有黄酮类化合物和儿茶素，能抗氧化、改善便秘。春笋有膳食纤维和钾，对高血压人挺好。蕨菜含多种微量元素和多糖。藜蒿含挥发油能开胃消食，还有清热解毒的作用。野葱富含维生素C和矿物质。地皮菜是个低脂肪的营养保健菜。鼠曲草和艾草不仅能做青团，还有化痰止咳的功效。水芹菜能促进肠道蠕动。 不过这些美味背后有三道原则要注意：首先是有毒物质要警惕。很多野菜都含有草酸或亚硝酸盐。比如香椿里就聚集了不少亚硝酸盐，每100克里最高能达到123.5毫克。吃之前一定要焯水，用沸水汆烫1分钟左右就能去掉60%以上的有害物质。 其次是体质不同要慎吃。大多数野菜都偏寒凉。像蒲公英、马齿苋这些东西脾胃虚弱的人吃多了容易拉肚子。过敏体质的人最好别吃野菜。如果吃了浑身发痒或出疹子，赶紧停食去医院。 最后是要避开污染源。路边、化工厂附近或者垃圾场的野菜可能吸了重金属和多环芳烃。公园里刚喷过农药的也不要采。 编者欧小雷提醒大家一定要洗干净煮熟才能吃。