湖景有“南太湖”，政府辖“南太湖新区”，那里有家“新区饭店”，光是这鱼一锅鲜就值20分。你知道吗，南太湖新区这次搞了个大动作，把“年味”先剧透出来了。今天的主角是桂鱼一锅鲜，你听说过没有？这道菜就是“团圆年味”的代言人。一条桂鱼就把江湖里的鲜全占了，一口汤喝下去，就把团圆的温暖都给熬出来了。真的是太给力了！说回这道菜，咱们先来看看食材都有哪些讲究。主角就是那个新鲜的桂鱼，肉质嫩得跟豆腐似的。还有那些配料，什么手打鱼丸弹牙、冬笋清鲜、河虾甜脆、肉片提香、黑木耳补胶质。每一个都是把太湖的灵气锁进这一锅里面的。烹饪过程其实挺简单的，主要是刀工和火候还有耐心。改刀的时候就是要把鱼宰杀洗干净，两面剞“一字花刀”，切口要浅点别把皮划破了，这样炖出来鱼肉才不会散掉。冬笋切片焯水去涩味儿，河虾沥干水分保留清甜味道。然后就是煎鱼定香了，七成热的菜油里滑入鱼尾沿着锅边慢慢煎黄。这一步很关键哦，能让汤色变得浓白。最后就是滚汤成鲜了，先倒点啤酒去腥增香再添高汤没过鱼身。大火烧开后放鱼丸和冬笋中火慢炖20分钟吧，汤色就会从清转成奶白样子。 最后再给它加点河虾肉片黑木耳什么的一变色就熟了。盐也不用放太多让食材本身的鲜味儿自由释放吧。起锅前撒点葱花或者香菜看着也舒服点儿！这道菜端上来的时候鱼眼睛都鼓出来了汤汁乳白虾仁玉白黑木耳黝黑太有食欲了！舀一勺喝下去先是啤酒跟高汤混在一起的清爽然后是鱼肉弹嫩的甜味慢慢出来真是连汤带汁都不想浪费啊！ 它不只是一道菜还把太湖烟雨新年烟火还有“年年有余”的美好愿望全都炖进去了！团圆饭桌上它率先替主人跟大家问好愿你新春有“鱼”余味无穷呢！