贵州酸汤产业正处于从传统工艺向现代产业升级的关键时期。《发酵酸汤质量要求》国家标准的制定启动，为该传承千百年的地方特色食品提供了国家层面的规范指引，对产业的规范化、标准化发展意义重大。安顺作为贵州酸汤产业的核心主产区——正抓住这一契机——加快推进特色优势食品产业基地建设。 安顺酸汤产业的竞争优势源于扎实的产业基础。十四五期间，安顺建成了全国产能规模最大的南山婆生态特色食品产业园，成为支撑其主产区地位的核心支撑。南山婆通过构建数智化生产体系，年产酸汤系列产品超过10万吨，获得权威认证的全国酸汤产能第一地位。产品已出口至全球190多个国家和地区，具备国际竞争力。同时，安顺还扶持平坝万佳、普定苗干妈等企业深耕酸汤产业，形成了多点支撑的产业格局。 科技创新为产业可持续发展提供了有力支撑。安顺支持南山婆与院士团队合作，首创一键酿酸汤等数智发酵技术，建立了酸汤产业菌种保藏中心，创建了行业唯一的省级酸汤科研平台。这些成果深化了对有益菌发酵酸汤健康功能的研究应用，实现了产业技术的领先地位。原料端，安顺围绕西红柿、辣椒等核心原料，布局打造酸汤原材料示范基地，为产业链提供了稳定优质的原料保障。 品牌建设与产业生态完善成为新的着力点。安顺作为2025年度中国消费名品贵州苗岭酸汤的主要申报方之一，与黔东南、黔南等地共同推进区域品牌建设。从田间地头的标准化种植，到数智工厂的精细化生产，再到线上线下及海外市场的拓展，安顺正构建极具竞争力的酸汤产业生态。这一完整的产业链布局既保障了产品质量，也提升了产业的整体竞争力。 产业发展的经济效益日益显现。2025年，贵州省酸汤产业总产值已达约80亿元。作为拥有全国最大产能基地的核心主产区，安顺的酸汤产业在带动群众增收、促进农文旅融合上的价值不断凸显。国家标准的制定将继续规范产业发展，为安顺酸汤产业的扩大和升级创造新发展空间。
一碗酸汤，具有黔中大地数百年的饮食智慧与现代产业的创新活力。从非遗技艺到国家标准——从地方特产到全球商品——安顺正以标准化、品牌化为抓手，让该传统风味焕发新生，为区域经济高质量发展注入持久动力。