问题——清明临近，“买根甘蔗尝鲜”成为不少家庭的春日习惯。但多地疾控机构与市场监管部门近期提示，初春至清明前后是霉变甘蔗中毒的相对高发时段，个别消费者仍存“削掉坏的还能吃”“榨汁煮熟就安全”等误区，增加了误食风险。 原因——甘蔗通常在秋季集中上市，市场供应可延续至次年清明前后。进入春季后，气温回升、湿度增加，若甘蔗在采后储存、长途运输、摊位堆放等环节通风不良或受潮，霉菌更易繁殖并引发内部变质。国家卫生健康部门发布的食品安全风险提示指出，霉变甘蔗中可能滋生节菱孢霉等微生物，并产生三硝基丙酸。该物质属于嗜神经毒素，耐热性较强，即便加热、煮熟或榨汁，也难以通过家庭加工方式消除毒性。更需警惕的是，霉菌菌丝可在甘蔗组织内部延伸扩散，外观“看着还行”的部分也可能已被毒素污染，因此简单切除霉变处并不可靠。 影响——临床资料显示，有关毒素进入人体后可经胃肠道快速吸收，并可能通过血脑屏障，主要损害中枢神经系统，也可累及肝脏、心脏等器官。由于目前缺乏特效解毒药物，部分损伤可能难以逆转，重症患者还可能危及生命。症状上，轻者多以恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应起病，部分伴头晕、视物模糊；病情加重时可出现频繁呕吐、腹泻以及抽搐、意识障碍等神经系统表现；严重者可在较短时间内出现昏迷、持续性癫痫等危重情况。业内人士指出，老人、儿童及基础疾病患者对毒素耐受性相对较低，更应提高警惕。 对策——防范霉变甘蔗中毒，关键在于“源头把关、当场识别、及时处置”。 一是选购环节要“看、摸、闻”结合。新鲜甘蔗一般质地坚硬、表皮较完整，切面色泽正常、汁液清甜；若出现发软、按压有凹陷、切口纤维松散，或闻到酸馊味、酒糟味、霉味，应立即放弃购买。二是警惕“红心、黑心、斑点、长毛”。霉变甘蔗常表现为局部或不均匀变红、发黑，切面可见红褐色或棕褐色斑点，甚至出现霉丝、絮状物。少数甘蔗可能因品种或生长条件出现均匀色泽变化，但如伴异味、斑点或质地异常，仍应以安全为先。三是家庭储存要控温防潮。建议少量购买、尽快食用；已削皮或切段的甘蔗更易变质，应冷藏并缩短存放时间。四是出现疑似中毒症状要争分夺秒。食用后若出现持续呕吐、头晕、抽搐、意识不清等表现，应尽快就医；保留剩余食物及购物凭证有助于溯源调查和风险控制。 前景——从治理角度看，霉变甘蔗风险具有明显季节性与链条性。业内人士建议，流通端应更规范贮存条件与周转周期，避免高温高湿环境下长时间堆放；经营主体应强化进货查验与临期清理，减少以次充好、切片售卖掩盖变质的空间；监管部门可在春季加密抽检与科普提示，推动风险提示进社区、进校园、进农贸市场。此外，公众食品安全素养的提升同样重要——不把“节俭”建立在健康风险之上，是防范此类中毒事件的有效一环。
食品安全无小事。清明前后，消费者在享受时令美食的同时，更需提高警惕，科学辨别。只有全社会共同关注食品安全细节，才能有效防范“舌尖上的风险”，守护健康生活。