天色差不多暗下来，村子里就开始冒热气了。灶台里的火很大，铁锅烧得直冒烟。案板上有一大把刚摘的豆角，上面还挂着水珠呢。这时候厨房里的香味就飘出来了，肯定是家炒豆角。 这种豆角是云南人常吃的。做饭的时候不用刀切，得用手把它掰成一寸长左右的段。因为掰出来的断口不整齐，更容易入味。先拍几瓣大蒜，干辣椒剪成圈，还要准备一勺昭通酱。要是没有昭通酱，普通豆瓣酱也可以代替。 炒的时候要给大火。等油烧到冒青烟的时候，把干辣椒和蒜瓣扔进去，只听“刺啦”一声，香味立刻就出来了。接着倒豆角，铲子翻动时声音脆脆的。豆角颜色会慢慢变得油亮，表皮也有点皱巴巴了。 再加入昭通酱炒匀，酱香和豆角的清香混在一起。炒豆角得耐心点不能着急。要不停地翻动锅铲给豆角上色，直到表面出现了像虎皮一样的焦斑，摸起来软软的就行。 最后加点盐炒匀就能出锅。整个过程也就五六分钟，却非常考验功夫。做好的炒豆角油亮又红又白。用筷子夹起来送进嘴里嚼一嚼，外皮有点焦香，里面还是甜甜的。 辣椒的辣、大蒜的香和酱的咸鲜配合得刚刚好。配着热腾腾的米饭吃能多吃两碗。在云南农村的傍晚时分，一家人围着桌子坐在一起吃这盘菜最舒服不过了。 所谓家常饭也就是这样——简单食材经过用心烹饪就能变成美味佳肴。