说起奶茶这行当，四川的泸州老窖跟上海的石库门都在里面玩得风生水起，这就是江湖八大门派的事儿。 咱们先看第一个小料派，那时候珍珠粉圆和泡沫红茶碰上了，奶茶才有了点嚼头。后来布丁、红豆、冻冻这一堆材料也都上场了，双拼三兄弟就把这当拼图玩。最狠的还得数烧仙草，直接把小料当成主角，一杯下去能同时喝到仙草冻、蜜豆和花生，口感和营养都齐了。 接下来是香味派，花香、果香、焦糖香这些都成了品牌的“身份证”。茉莉绿茶、桂花乌龙、蜜桃乌龙这些名字时不时就刷屏。益禾堂还用了个焦糖加冬瓜露的配方，把烤奶做成了“巷口老香”，这味道真的很私密，端着这杯烤奶走在街上，整条街都能记住你。 微醺派这两年火了起来，酒精变成了成年人的续命水。除了朗姆、白兰地这些外国货，绍兴黄酒、四川醪糟还有泸州老窖都凑了过来。奈雪和石库门联名一出来，茶百道和泸州老窖又跟了上去。这些饮品酒精度数不高，刚好让晚上聊天的气氛更浓。 水果奶茶这阵子特别猛，葡萄撞奶、蜜桃乌龙还有榴莲奶茶一个接一个出现。关键是水果跟茶的味道互补得很好：蜜桃配乌龙味道香得不行；榴莲配大红袍那种奶香和果香也特别搭。 再说说冰沙派，星巴克的星冰乐和喜茶的奶茶波波冰都挺出名的。一口下去全是绵密的冰沙。茶汤不够浓？用茶粉或者浓缩原液救场；冰块化得太快？提前冻好椰奶或者燕麦块就行了。冰沙派看着有点非主流，但在夏天绝对是续命神器。 牛乳派就是直接上鲜奶的路子，拒绝用植脂末了。2017年迷客夏带了个头，大陆品牌也都跟上了。现在技术进步了，冰滴或者分子技术解决了纯牛奶寡淡的问题。做起来也简单：一杯鲜奶加浓缩茶汤再加一点点淡奶油就行了。 谷物粗粮派算是个低调的高手，血糯米、红豆、青稞这些粗粮颗粒能嚼动，泥状的能挂在杯壁上。每一口都有饱腹感和惊喜感。 坚果派就是在奶油顶上撒点碧根果或者花生碎、巴旦木碎这些东西。看着好看而且还挺脆响。 冰淇淋派就把那些贵族冷饮给拉下神坛了。香草味、牛乳味冰淇淋很常见，但咸蛋黄、朗姆可可甚至柠檬、麻婆豆腐、陈醋味的冰淇淋也都有了。这些跟奶茶混在一起就成了社交货币了。 最后这八大门派其实就是一张品类地图。它告诉咱们做产品差异化可以从很多角度切入：小料、香气、酒精、水果、冰沙、牛乳、谷物、坚果、冰淇淋都可以试试。只要原料升级、技术跟上了，下一个爆款可能就在你还没注意到的搭配里呢。