腊月里的旌德县旌阳镇，空气中弥漫着芝麻与麦芽糖的醇香。
在孙鑫平的食品作坊里，老师傅正以娴熟手法折叠着酥糖坯，这是当地特色糕点"顶市酥"制作中最关键的折酥工序。
这道传承百年的点心，因用红纸包裹又被亲切称为"红纸包"，是旌德人春节走亲访友的必备伴手礼。
作为县级非遗传承人，62岁的孙鑫平道出了手艺传承的困境："每道工序都需十年功力，年轻人难耐寂寞。
"顶市酥制作包含烘炒、熬糖、折层等12道工序，仅折酥糖就需把握麦芽糖80℃的最佳延展温度，在90秒内完成7次对折。
这种对火候与手感的极致追求，正是传统技艺濒临失传的核心难题。
分析其传承价值，顶市酥已超越食品范畴成为文化符号。
民俗学者指出，其"一层糖一层粉"的工艺暗合"步步高升"的吉祥寓意，红纸包装则象征着喜庆团圆。
旌德县文旅局数据显示，这类传统食品带动了当地200余户农户的芝麻、桂花种植，年产值超800万元，形成"非遗+产业"的特色发展模式。
面对机械化生产的冲击，孙鑫平选择坚守古法：自种桂花、古法熬糖、手工包装。
当地政府通过设立非遗工坊、举办技艺培训班等措施，近三年已培养7名传承人。
更可喜的是，通过电商平台，这款传统糕点已销往长三角地区，年销量增长35%，让老手艺焕发新生机。
展望未来，旌德县计划将顶市酥申报市级非遗，并纳入乡村旅游体验项目。
中国非遗保护协会专家认为，这种"舌尖上的非遗"兼具文化传承与经济价值，为乡村振兴提供了可复制的经验。
随着95后传承人开始学习直播带货，传统技艺正迎来数字化传承的新机遇。
年味从来不只在热闹的街市，更藏在一锅糖浆的火候、一次折叠的分寸、以及一份年礼传递的心意里。
守住一口酥香，既是对传统的敬畏，也是对美好生活的追求。
让老手艺在新时代焕发新活力，需要手艺人的坚守，也需要制度化保护、产业化支撑与社会化参与共同发力。
如此，地方风物才能既留得住乡愁，也走得向远方。