北京市西城区市场监督管理局日前发布2025年度食品安全监督抽检信息第15期。根据《中华人民共和国食品安全法》等法规要求及年度监测计划，监管部门以餐饮环节为重点组织抽检，共覆盖餐饮食品、豆制品、粮食加工品、食用油、调味品、乳制品、食糖及食用农产品等9类共360批次。 从抽检结果看，总体合格率较高，合格358批次，不合格2批次。不合格样品均为餐具，涉及北京市两家餐饮单位经营的骨碟和汤盘，其阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不符合食品安全国家标准规定。有关检测分别由两家具有资质的检验机构完成，结果仅反映本次抽检样品状况。 问题方面，餐具清洗消毒不达标仍是餐饮环节常见风险点。残留洗涤剂可能对消费者健康带来刺激性影响，虽通常属于管理性风险，但暴露出部分餐饮单位清洗、漂洗、消毒、存放等环节把关不严、操作规范不足等问题。近年来监管部门持续加强对餐饮单位洗消环节的检查，但人员流动性大、工作强度高、清洗设施和流程执行不到位等因素仍可能导致风险发生。 原因分析显示，部分单位缺乏对洗涤剂配比和冲洗时间的精细化管理，个别从业人员对操作规程理解不清，现场监督和记录管理不完善，致使清洗消毒效果未达到标准要求。餐具问题虽不涉及食品本体污染，但直接影响就餐安全感与公众信任。 影响层面，餐具清洗不合格不仅对消费者健康存在潜在风险，也折射出餐饮单位在食品安全主体责任落实上的薄弱环节。此类问题一旦在网络传播中放大，可能引发消费端对餐饮环境的忧虑，对行业声誉造成连带影响。 针对不合格样品，西城区市场监督管理局已依法对相关单位立案调查，并责令整改。对于标称生产企业在外区或外省的，已按程序通报相关监管部门，形成跨区域协同处置机制。下一步，监管部门将结合日常检查与专项整治，强化对餐饮单位清洗消毒流程、人员培训、设施维护和记录管理的监督，并推动问题单位建立整改台账、限期达标。 从更长远看，餐饮环节的食品安全监管将继续向精细化、常态化、数字化方向推进。一上，持续扩大抽检覆盖面，提升抽检频次与针对性；另一方面，加强对餐具清洗设备、消毒剂使用以及关键控制点的过程监管，引导企业落实主体责任。同时，加强公众宣传，提高消费者识别和监督意识，形成政府监管、企业自律、社会共治的合力。
食品安全需要监管与自律双管齐下。两批次餐具不合格警示行业：细节决定品质。只有严格落实每个清洗消毒环节，才能让消费者放心用餐，为城市消费环境提供保障。