我妈说五花肉想好吃，最不能把冷水下锅，肥而不腻全靠这一招。大家总觉得五花肉油腻难以下咽，其实只要选对了方法，入口即化根本不难。李阿姨讲过，猪肉最怕高温，你要是直接给它灌个热水澡，油脂化开了瘦肉却变硬了，那就是活受罪。最好的办法就是拿整块五花肉放到冷水里煮，水位得没过肉，开小火慢慢熬。水面上会浮一层白色的油脂，把它给撇干净，油腻感自然就没了。 选肉的时候也有讲究，好的五花肉得有五层像夹心饼干那样分明。厚度要均匀，用手按一下要有弹性，皮上的毛孔得细。对着阳光照一照，肥肉部分要是半透明的玛瑙色就最好。煮的时候我们可以给它做个“桑拿”。把肉丢进冷水锅，再丢两片姜和一小把花椒进去。等水温快开的时候调成最小火，让水面像冒小气泡一样微微晃动。这样慢煮个30分钟，脂肪就会慢慢渗出来，肉反而变得软嫩。 煮好以后记得把水分擦干，锅里倒点油烧热了皮朝下煎。听到“噼里啪啦”的响声看着肉皮起小泡就成了。这时候的五花肉已经完全变了样。剩下的步骤还可以做成红烧肉、蒜泥白肉或者梅干菜扣肉。上周我照这个法子做的红烧肉连我爸都吃了三块。李阿姨说得对：想要肉不腻、不柴、皮不硬，这才是真功夫。你们家里有没有什么独家做法？欢迎在下面留言分享。我看到点赞最多的下期亲自试做。