农村长大的孩子，大抵都有个本事，只要你把手伸进泥水里，就能把“宝塔黄鳝”翻出来。那香味直往鼻子里钻，这味道可比城里花三十多块一斤买来的还要鲜美。要是把这些黄鳝全都扔锅里煮，谁也不舍得把整条端上桌。老家有一种说法，把这种处理方法叫做“宝塔黄鳝”或者“盘龙黄鳝”。做法特别简单：先把它们泡在清水里吐几天水，然后直接下锅。煮好以后才剪掉尾巴和三角形的头，只留下中间那段圆滚滚的肉端给客人。哪怕这么处理了，大多数人还是只肯动那一段中间的肉，没人敢碰那个头。我也是个农村孩子，但看见那个蛇一样的三角脑袋，我就浑身发毛。再加上田里的水本来就脏，听说头部是重金属和农药最多的地方，吃下去身体肯定先受不了。 有一次我在厨房拦住了一位特别爱吃黄鳝的邻居问：“既然味道这么好，为啥不把最好的头吃下去？”他笑了笑回答我：“就是因为害怕。”那个外形太吓人了，咬下去满嘴都是“蛇脸”，心理阴影太大了。而且在脏水里长大的黄鳝头里有毒素集中的问题。还有就是村里老人传下来的规矩——“吃鳝不留头，来年不受穷”。原来连老饕也有不敢吃的东西。下回你回村要是看见灶台上那个仰着脖子的“宝塔黄鳝”，敢不敢夹起那块三角形的头来尝尝？是冒险尝尝鲜呢？还是躲开它？敢吃黄鳝头的人确实比黄鳝本身还要少见。