要想做出外酥里软、香甜软糯的南瓜饼，关键在于选对南瓜和调好粉。一定要选那种橙红颜色、手感沉甸甸、水分少的老南瓜，千万别挑青皮的嫩南瓜。把它去皮去籽切成薄片，上锅蒸15分钟，等能用筷子轻松戳穿时关火。蒸好后马上倒进滤网里使劲压，挤出水分这一步绝对不能省。接下来把沥干的南瓜放碗里趁热加糖压成泥，待不烫手后先加糯米粉拌匀，再加普通面粉。面团要揉到不粘手也不粘碗的状态，如果太湿就加点粉，太干就少量多次加温水。面团和好后揪一小团搓圆压扁成1厘米厚的饼胚。手上抹点油再整形能让饼皮更光滑。 平底锅里倒少许油烧热后转小火下饼胚，每面煎3分钟左右直到微微鼓起就好了。喜欢更酥脆口感的话，煎完后再大火回锅快速煎10秒。这款南瓜饼配酸奶当早餐超好吃，夹在吐司里做三明治也很不错。糖尿病人可以把糖换成代糖，或者利用南瓜本身的甜味少加或不加糖。 做的时候如果煎出饼爆开可能是因为面团太湿或火候太大，记住宁干勿湿的原则就行。千万别把面粉换成全糯米粉，全用糯米粉会把饼做硬。 金黄酥脆的南瓜饼刚出锅时趁热咬下去最好吃，软糯的内馅化开后那种幸福感简直爆棚！现在正是南瓜最美味的季节，快去买个试试吧！