春天一到，万物复苏，虽然阳气刚升起来，但湿气也跟着来了。这个时候人的肝气有点偏旺，脾胃又不太好，既需要滋阴补虚，还得健脾祛湿。南阳市中医院推荐这道银杏蒸鸭，用鸭肉滋阴、银杏敛肺健脾，再加点姜葱胡椒调味，味道清鲜软糯，吃了不上火，特别适合全家人春天一起吃。 鸭子性凉味甘，能入脾肺肾三经，滋阴养胃还能利水消肿。春天吃这个不上火，能缓解口干舌燥、脾虚乏力的问题。银杏性平味甘苦，能敛肺定喘、健脾祛湿。再加上生姜、葱白和胡椒，既能去腥又能温中散寒。 这道菜适合肝旺脾虚的人，比如春困乏力、精神不振的人；湿痰缠身、痰多咳喘的人；还有阴虚口干、轻微水肿的人。不过小孩子、孕妇还有阴虚火旺的人最好别吃太多，对鸭肉或银杏过敏的人也不适合吃。这个是食疗方子，不能当药吃。 做这道菜大概需要1000克白鸭和200克银杏。 先处理银杏：把壳敲破去壳，再用沸水煮熟撕掉皮膜，把头和芯切掉去掉苦味。然后沥干备用。 接着处理鸭子：把鸭宰杀去毛内脏，砍去头脚抹上盐、胡椒和绍酒腌制一个小时。再加上姜葱花椒蒸一个小时让肉质变软糯。 最后勾汁点睛：把原汁滗出来加清汤和调料煮沸勾薄芡后淋猪油和鸡油。 这次做的是给2~3个人吃的分量。如果家里人多的话可以相应多买点食材。 蒸制的时候要注意火候和时间才能把鸭肉做得酥烂入味。 总之这道菜味道鲜美营养丰富又能滋补身体真是春季养生的好选择！