近年来，福建餐饮市场保持稳步增长。数据显示，2025年全省餐饮收入达2650.02亿元，同比增长3.8%。该增长既来自消费需求的升级，也与政策引导密切对应的。福建省商务厅等14部门联合印发的《福建省促进服务消费高质量发展实施方案》提出“创新发展新闽菜”，通过打造美食街区、推广“一县一桌菜”等方式，推动闽菜走向更广阔的市场。
地方风味的价值，不只在菜品本身，更在城市文化的呈现与产业协同的能力。政策支持为“新闽菜”拓展了舞台，消费升级也带来更高的体验与品质要求。把传统做深、把体验做新、把标准做稳，闽菜在走向更大市场的同时，也有望为服务消费高质量发展提供更多可借鉴、可推广的福建样本。