把这箱装的53度酱香型白酒摆在眼前，就能闻到那股浓郁的酱香，这正是贵州集团酿出的纯粮好酒。作为中国白酒里的传统蒸馏酒，它的味儿全在工艺上，“酱香突出、幽雅细腻”是它的特色，必须经过多轮发酵和长期窖藏才能变成现在的样子。贡酒60贵州集团拿出来的这款，就把纯粮酿造和多年窖藏这两大绝活摆在了明面上，不管是留着收藏还是拿来品鉴，都很合适。 在原料这块儿，他们用的是贵州本地的红缨子高粱，这高粱单宁高，高温发酵的时候能生成酚类化合物，给酒赋予了独特的酱香味道。整个过程挺讲究的，得经历“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这一套下来整整花了一年的功夫。微生物在窖池里分解淀粉和蛋白质，弄出了乙酸乙酯、吡嗪类这些风味物质，这才凑成了咱们熟悉的那股酱香。 刚酿出来的白酒会有点冲人，得把它放进陶坛里藏起来慢慢养。陶坛上的微孔结构正好能让酒跟外界的空气做个微量交换，加快酯类物质的生成。在53度的酒精度下，酒分子跟水分子抱得特别紧，长期放着也不容易挥发跑掉。时间一长，酒里的醛类、硫化物这些刺激性成分就慢慢挥发掉或者转化了，酒体变得柔润醇厚，层次感也更丰富了。 说到品鉴和收藏，53度绝对是个好度数。这个度数下酒精分子和水分子结合得最紧密，喝起来口感才协调。贡酒2009年那批珍藏老酒，经过了15年以上的窖藏，颜色微微发黄，一开盖那股酱香就很足，入口绵柔顺滑，回味还挺长。包装设计成一箱6瓶的样子，很适合咱们家里存着或者过节送人当礼。 喝的时候建议常温或者微温着喝，低温会把香气给压住。如果喝不完剩下的酒一定要密封好保存；短时间内不想喝的话可以放冰箱里冷藏一下延长保质期。虽说度数高酒精含量也不低，喝酒还是要适量点；空腹喝容易上头；要是平时不太习惯喝高度数酒的话，可以搭配点矿泉水或者淡茶来缓解一下那种刺激感。