荠菜啊，那可是春天野菜里的硬通货，味道鲜得掉眉毛，营养也顶呱呱，做法还贼简单。哪怕是春分那阵儿，外头虽然还是冷风飕飕的，地上的柳芽早就偷偷青了。被春雨浇了一通，荠菜也从土里钻出了头，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这股香味谁闻了不想夸一句！古人早就看上它了，《诗经》里都说“谁谓茶苦？其甘如荠”。现在咱去地里挖荠菜，不光解馋，还能亲近大自然。荠菜这东西最大的本事就是“不挑地方”，专门“不与小麦争节气、不与玉米争土地、不与土壤争肥力”，所以咱们国家早就搞出了大棚种植的法子。像河南、江苏、贵州、山东这几省，荠菜都成了当地人的发财经。 大家常说“三月三，荠菜赛灵丹”，《本草纲目》里也写着它能利尿、明目、降压。这东西维生素C比苹果都多，钙含量甚至能把豆腐和牛奶比下去。就算是对付肥胖，它含的膳食纤维也非常管用。 春天吃荠菜其实花样多得很。在南方很多地方，每年农历三月三都要煮鸡蛋。做法也简单，把带根开花的荠菜先过一遍开水锅烫个20到30秒，把草酸给去掉。接着换一锅水，扔进去焯好的荠菜、鸡蛋还有姜片。想补身子的还能放点黑豆、党参进去。水开了转小火煮7到10分钟就行。等鸡蛋熟了敲碎皮再丢进去几颗剪开的红枣接着炖5分钟。出锅后把蛋泡在汤里稍微闷一会儿吃最香。 除了煮蛋，老人吃腻了大鱼大肉就喜欢拿荠菜拌米粉煮粥。那粥喝起来滑溜溜的叫“百岁羹”。平时炒菜也得常吃它，直接清炒或者炖汤都成。要是把荠菜包进馅里做饺子、馄饨、包子，那香味隔着一条街都能闻着。 虽说网上总传“荠菜煮鸡蛋有毒”，那纯粹是瞎扯。只要选对地儿挖干净就行。千万别去马路边上找！那种地方全是尾气和污水冲的脏东西。买回来的荠菜一定得洗干净下锅前最好先焯一下水。 为了留住这股春天的鲜味保存也有门道：先把菜洗干净扔进加了盐的开水里烫30秒揉成一团挤掉水放进冰箱冷冻起来。想吃的时候拿出来解冻照样鲜嫩如初。