过年吃饭，大鱼大肉吃多了肠胃容易受不住。所以在桌子上摆几道素菜，味道清爽还讨喜，能给嘴里的油腻压一压。这次给大家准备了四道好看又好吃的吉祥素菜。 第一道蚝油生菜，特别配蒜香味浓的酱。把生菜焯个10秒然后冰镇一下，叶子翠绿得能滴下水。把生抽、蚝油和白糖调好先勾芡，炒得浓稠一点再淋上去。蒜末爆香后倒在生菜上，脆脆的口感配上滑溜的酱汁。 第二道白菜肉卷寓意百财聚来。把白菜叶焯个1分钟，立刻过冷水变软但不能烂掉。肉馅里加点白菜梗碎和胡萝卜丝让口感更丰富。把肉卷紧紧包好蒸透，汤汁收在盘底，勾芡后亮晶晶的。 第三道莲藕夹肉是佳偶天成。莲藕切薄片泡水防黑颜色才好看。肉馅里加蛋清顺一个方向搅到发黏更结实。蒸15分钟或者煎到金黄都可以，软糯和焦香两种吃法随你挑。 第四道豆腐素丸子代表家家都富。把老豆腐用纱布挤干水分这一步不能省。馅料里放香菇和香芹提香特别棒。蒸20分钟再勾芡一下表面会很光亮。 这四道菜都只用蒸或者焯烫处理就好，油烟少也更健康。提前把它们摆好盘放在冰箱里冻起来，过年那天只要热一热加个芡粉就行了，省时又好看。端上桌长辈夸寓意好小孩说好吃。 把生菜的“生财”、白菜的“百财”、莲藕的“佳偶”和豆腐的“都富”全摆上桌，象征来年好运连连一家人都健康。过年不再只是为了吃撑肚子撑场面了。