小时候，油渣就是我眼里的“黄金”，一口吃下去，童年的味道都藏在味蕾上。现在超市里全是植物油，那股猪油特有的香味就只有在记忆里打转了。以前奶奶给我们熬油渣时，肥肉丁在锅里慢慢变成金黄色的“金粒”，那场面太壮观了。一碗白米饭、一碟青菜、一盘油渣，一顿普通的晚饭也能变得像盛宴一样。 油渣对于新干70、80、90后来说是集体记忆，每个人心里都有一个油渣味的家徽。奶奶把肥猪肉切成小块放在锅里小火慢熬，等肉丁缩成指甲盖大小时就赶紧捞出来，那种混合着焦糖和猪油香的烟雾弥漫开来，就像在举行一场小仪式。 我最喜欢蹲在灶台前看着奶奶熬油，锅里的火舔舐着锅底，把雪白的猪油慢慢熬成微黄。当第一批金黄色的油渣浮起来时，我总会迫不及待地抓起一个吃下去。那一瞬间又烫又脆的感觉让我觉得自己还活着。 奶奶还特别会做一些用边角料做成的美味佳肴：油渣焖豆角、油渣炒青菜、油渣拌饭等等。全家人围坐在桌前一起吃的时候，不管是大人还是小孩都抢着去夹那个不起眼的深褐色盘子里的东西。 要是想在家里复刻记忆中的味道其实很简单：先把猪板油切成小块冲干净，然后在锅里放点水小火慢熬。等肉丁变小时赶紧用漏勺捞出来就行。最后把冷却后的油装瓶子密封冷藏起来留着下次用。 最特别的吃法就是糖拌油渣了：把刚出锅的油渣趁热撒上白糖搅拌一下。这时候糖粒裹住脆壳再配上二两米酒吃起来真是绝了！ 其实有些人觉得猪油渣太油腻不健康或者把它当怀旧梗发发朋友圈，但真正吃过刚出锅那种焦脆口感的人才能体会到那种“烫到跳脚也要嚼完”的感觉。那是被时间熬过的幸福呀！ 下次路过菜市场的时候记得买块猪板油回家开火吧！哪怕只是一个人吃一碗米饭、一碟青菜、一盘金黄的小幸福也足够温暖人心了。