自己动手做肉沫茄子真的香！外面饭店做的虽然看着油光发亮，但吃进嘴里全是油，感觉舌头都滑溜溜的。其实咱在家做完全没问题，只要把“先腌后炒、料汁锁味、少油多焖”这几个小窍门掌握住，就能把软烂入味又不腻的正宗肉沫茄子复刻出来，拿来配米饭简直绝了。 咱先把材料备齐，茄子得挑那种直挺挺的长条，猪肉末选七分瘦三分肥的最润口，大蒜生姜和葱花是提鲜的“三剑客”，再切点小米辣提提味。生抽和老抽用来上色，蚝油就是天然的“味精”，盐和糖负责平衡味道，淀粉能让汤汁挂勺，清水用来稀释调料不让它咸，料酒去腥更重要。 接下来就是具体做法了。把切好的茄子撒点盐抓匀静置5分钟逼出水份挤干，这步能让它少吸油一半。然后把生抽老抽蚝油盐糖淀粉清水调匀备用。锅里刷薄薄一层油把肉末下锅划散，倒点料酒去去腥，等肉末变色开始出油就盛出来。热锅后再倒点油炒姜蒜香爆了再下茄条中火炒软塌变透明就好了。 这时候把炒好的肉末倒回锅里，淋上调好的酱汁翻匀小火焖个1到2分钟。记住茄子很容易熟，只要让酱汁渗进去就行不用太久煮。等汤汁开始冒泡就转大火勾个芡让汤汁收紧挂勺关火撒上葱花或小米辣点缀。 要是想更省油点，茄子可以先丢进微波炉高火叮3分钟逼出水份再下锅基本不用加油。想要糯糯的口感焖的时间可以再长点30秒到1分钟左右。 辣度想怎么调都可以，小米辣只放一半或者换成灯笼椒碎都行不吃辣就直接省略。最后装盘的时候可以在上面铺个荷包蛋或者溏心煎蛋那香味简直了。 把这道好吃的少油版肉沫茄子端上桌保证大家抢着吃！