在川味宴席上，樟茶鸭、麻婆海参还有藤椒仔兔总是最受食客欢迎的菜肴。这三种菜分别经过了四道、五道和六道流程才上桌，滋味完全不输那些复杂的菜品。 樟茶鸭在川式宴席上向来是镇场子的存在。鸭皮经过熏烤后带有果木清香，肉质还非常细嫩。一道完整的樟茶鸭制作过程大概可以分为四步。腌、熏、蒸、炸，每一步都不能马虎。鸭肉先用盐、花椒、香叶等混合后揉搓，再抹上醪糟和料酒混合液冷藏12小时。接着用柏枝、锯末、花茶和香樟叶混合点燃熏烤，每面烤7分钟。蒸的时候要用黄酒和醪糟汁抹遍鸭身，大火蒸上2小时。炸的时候油温八成热最好。 制作麻婆海参把“麻婆味”做成了“海味担当”，高汤两次煨煮去腥后，豆瓣酱、豆豉还有干辣椒面炒出红油，和海参小火炖5分钟，最后两次勾芡让汤汁挂在参体上。海参先以高汤加盐、料酒、葱姜段小火煨30分钟，期间换汤两次去腥味并吸饱鲜味。牛肉碎用油滑散后放豆瓣酱等调料炒香再倒入海参小火炖5分钟，两次勾芡后倒入石锅中保温上桌。 藤椒仔兔则是年轻人的“清爽担当”。细嫩兔肉和藤椒搭配最能体现清香微麻的感觉。兔丁滑油后用混合油爆香山椒碎打底和回锅提味，最后泼入藤椒油和青红椒圈激香就可以了。兔肉改大丁加上葱姜水、料酒、盐等调料抓匀上浆后宽油滑散备用。黄豆芽和金针菇垫底1分钟捞出后兔丁回锅煮1分钟盛出再倒入调好的原汤和热油浇顶即可。 这三道菜肴分别有着1分、30分和5分的精彩表现。樟茶鸭的腌制需要30分钟来锁住香味，麻婆海参的处理时间则长达30分钟来让海参吸饱鲜汤，而藤椒仔兔的烹调过程中爆香调料仅需要5分钟的时间。