广东跟福建那边的大家族一起吃饭，桌上也常见凉拌海带、猪耳朵还有腐竹，根本不用再上热油了，老的小的都能放心吃。早些年很多人拿凉菜充场面，随便弄点黄瓜、番茄就算完事，结果一上桌谁都不想动筷子。这阵子大家更看重味道好不好、食材新不新鲜。东北和江浙那边的家庭年夜饭，也会专门留几道清爽的冷盘，既用来开胃，又解决了提前备餐、临时加菜的实际问题。 留学生圈子里和外卖排行榜上，皮蛋豆腐出镜率特别高，只要撒点香菜和辣油就很下饭，让人一吃就想起家乡的味道。冷拌黄瓜要拍碎了又不能让它出水，得加上生抽、醋、香油、蒜末和辣椒油才够味。至于猪耳朵，一定要切得细细的，糖和香油搭配好了才不会让人觉得腻。 广东跟福建那边的老人和孩子都爱吃这些凉拌菜，不用热油也吃得很安心。有些家庭因为太追求低热量和健康，一桌子全是蔬菜类的凉拌菜，吃起来冷冷清清没啥意思。其实凉菜跟热菜搭配着吃才有年味。东北和江浙一带的家庭现在也很喜欢把凉拌菜放进年夜饭里。 拌个猪耳朵必须切细丝，糖和香油调配得妥当了才不会发腻。有些地方的人讲究这些寓意，想让新的一年过得顺顺利利。像婚宴上那种带谐音和美好愿望的菜名现在也很常见。哪怕是在海外生活的老华侨聚餐，也会端上皮蛋豆腐、凉拌木耳这类菜。 广东跟福建那边的人聚餐时，桌上总能看到凉拌海带和腐竹这类冷盘。过去很多家庭只讲热菜热汤，忽略了凉菜的存在。等到小朋友抱怨“怎么全是油啊”、老人放下筷子不动时，大家才发现口味变了。凉拌皮蛋豆腐在留学圈和外卖榜也特别火。 冷拌黄瓜得拍碎了别让它出水，生抽、醋、香油、蒜末加上辣椒油才好吃。如今不管是南还是北，各种各样的凉拌菜都成了年夜饭的常规节目。除了为了健康清新，很多菜品还特意选了讨彩头的搭配。比如鸡爪象征“抓财”、藕片预示顺利通达、三丝代表步步高升。 大家热衷这些寓意是想让新的一年顺顺利利。像婚宴上总少不了带谐音和期许的菜名一样。那些操作门槛低、保存方便又不挑季节的食材才受人欢迎。比如木耳、豆腐、海带这三样食材常年受大家喜爱。 很多人觉得凉拌菜的一大好处是做起来特别快。比如鸡爪焯水最好料，配点生抽、香醋和小米椒再冰镇一下就更入味了；牛肉切成薄片轻轻一拌就很带劲；藕片蘸点糖醋甜中带脆。这种做法能把蔬菜和肉原本的鲜味都激发出来。 大家吃腻了大鱼大肉的时候来盘清爽的凉菜才觉得解了馋。一盘盘漂亮的凉菜不仅把颜色点缀得好看了，也让聚会的气氛变得轻快了很多。特别是像土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝组合在一起的那种“三丝”菜，光听名字就透着“节节高升”的祝福。 广东跟福建那边的大家族席间也常看到凉拌海带和腐竹这类冷盘。早些年不少人随便弄点黄瓜番茄就算应付了事结果大家都没食欲。东北和江浙一带的家庭现在也越来越多地把凉拌菜放进年夜饭里了。 现在的人做凉拌菜不像以前那样随便应付了事了。大家更看重口味层次和食材新鲜度了。比如木耳、豆腐、海带这三样食材操作起来简单又方便保存也不挑季节所以很受欢迎。 广东跟福建那边的老人小孩都爱吃这类不需要热油的凉拌菜所以吃得很安心也很放心。 有些家庭因为过度追求低热量和健康结果一桌子全是蔬菜类的凉拌菜反而吃起来没意思也没什么层次感和饱腹感了。 其实凉菜和热菜结合着吃才有年味既能满足长辈们对健康的考量又能满足年轻人对美味和仪式感的追求所以这种搭配才是最合适的也是最受欢迎的方式也是最能让大家高高兴兴称赞今年年夜饭有新花样的方式。 东北和江浙一带的人也很喜欢在年夜饭里放上几道清爽的冷盘来开胃或者解决提前备餐临时加菜的问题所以这种做法现在也很流行也很实用。 留学圈里还有外卖排行榜上出镜率最高的就是皮蛋豆腐了只要洒点香菜和辣油就特别下饭让人一吃就想起家乡的味道所以这种做法也很受欢迎也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受大家喜爱所以这种做法现在也很流行也很实用也很受