上次邻居到我家来吃饭，尝了一口我炒的杏鲍菇，马上就问我是从哪里买的这么好的高级肉类。其实这就是菜市场卖三块钱一根的杏鲍菇啊！她当时那种惊讶的表情，让我笑了好久。 杏鲍菇经常被忽视在菜市场角落里，看起来灰扑扑的。我一开始买它纯粹是因为便宜，两根才五块钱。没想到切开后散发着淡淡杏仁香，炒出来又弹牙又有嚼劲。后来查资料才知道杏鲍菇的蛋白质含量能和牛奶媲美，膳食纤维含量是芹菜的两倍，而且不含脂肪和胆固醇。这简直是对那些想减肥但又想吃肉的人的馈赠。 现在我家冰箱里总备着两三根杏鲍菇，囤得比肉还勤快。去超市买的时候要注意别拿包装好的切段杏鲍菇，基本都是边角料。菜市场的散装杏鲍菇才新鲜，我常去的摊主都认识我了。早上十点前买到的品质最好。 很多人直接切片炒，其实手撕更入味。洗净后顺着纹理撕成筷子粗细的小条，让调味料能渗进去。撒上盐静置十分钟后挤出水分，这是关键步骤。挤干后的杏鲍菇体积缩小了三分之一但更紧实有嚼劲。 炸的时候面糊比例很重要。打散鸡蛋加三勺玉米淀粉（不是面粉），再撒五香粉和盐调成挂住筷子的稠度。把挤干的菇条裹上面糊放进油锅里，一根一根放别一股脑倒进去。中火炸到微黄捞出后复炸十秒让外壳酥脆并逼出多余油分。 炸好的杏鲍菇金黄诱人，装盘时能听到清脆的声音。趁热点上椒盐辣椒粉或孜然（如果喜欢烧烤味），蒜末爆香后浇上味道更好。配上冰啤酒吃最爽！ 做法可以换着来试试：切成片干煸后加老干妈和青椒丝做成干煸菇；切成厚片划十字花刀用生抽蚝油腌制十分钟后煎至焦黄色淋黑胡椒酱做成“蘑菇牛排”。 上周同事聚会我把椒盐杏鲍菇端上桌，五分钟就被抢光了。有个平时不吃蘑菇的同事拿着空盘子问还有没有，还说终于明白为什么吃素也能这么好吃了！ 你平常怎么吃杏鲍菇？有什么独家秘诀吗？快来评论区分享吧！