小时候在西餐厅吃的黑椒牛柳意面，现在看来就是90年代对西餐的本土想象，厨师可能都没出过国。既然意面的原料在中国这么常见，何必舍近求远？今天的肉燥意面就是答案，把台式卤肉饭的灵魂塞进意粉。备料的时候，把厨房当成小型卤肉店：250克猪绞肉、泡发香菇、葱姜蒜碎、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、红辣椒、冰糖和葱油。熬肉燥时不用倒油，直接中火冷锅下绞肉。肥肉融化出猪油，瘦肉变色后加葱姜蒜碎翻炒。五香粉去腥增香，料酒、生抽、老抽、蚝油和冰糖调味。辣椒和香菇丁一起下锅小火炖煮。煮面的时候另起锅煮条形意面，过冷水沥干后回温，拌入2大勺小龙坎火锅蘸料锁住香味。组装时铺一层肉燥，放上意面翻拌均匀，再加卤蛋、葱花和花生碎。吃一半如果觉得甜，直接撒香菜解锁新风味。剩下的肉燥装瓶冷藏就能变成万能酱用来拌饭或炒时蔬。 这个做法不仅好吃还能解决剩酱焦虑，真是一举两得。