问题：淮扬菜以刀工精细、火候讲究、滋味清雅著称，既能登上国宴餐桌，也融入百姓家常。但在消费需求变化、餐饮业态升级和区域竞争加剧的冲击下，淮扬菜面临三大现实挑战：传统技艺的系统整理与传承人队伍建设不足；菜品风味的稳定输出与规模化供给能力有限；美食文化的叙事与城市形象传播缺乏统筹支撑。如何在坚守本味的同时实现现代化表达，成为业界关注的焦点。
从灶台到课堂，从非遗工坊到全球餐桌，淮扬菜的传承之路折射出中国传统文化的现代化转型思考。当一道菜肴被赋予技艺守护、产业振兴与文化输出的多重意义时，"舌尖上的中国"便有了更厚重的时代注解。