拿到这几招，立马就能把牛排做得漂亮！要是想在牛排之夜搞出个完美的结果，光凭感觉可不行，得讲科学。咱们先把选肉这事儿办妥了，挑那种鲜红的、纹理匀净的鲜货，厚度起码要1英寸。肋眼那是脂肪多、味儿重的；菲力纯粹就是个嫩；纽约客是个中间态；腹肉瘦得刚刚好，腌了烤最带劲。等牛排从冰箱里拿出来了，别急着下锅，先放在室温里晾个30分钟，这样肉才好透熟。做之前记得用纸巾把肉给拍干了，水一多就没法上色。咱们可以提前40分钟撒把盐、胡椒先腌起来，或者加点大蒜、迷迭香这些调料。 用什么法子做还得看厚度，厚的肉块就反着煎——先慢慢炖，最后大火逼个色。也可以试试真空低温这种细致活儿。不管用哪种锅子或者烤架，都得把温度烧到很高再放肉。别往锅里倒油，直接把油抹在肉上防粘就行。别以为一锅能装多少就全塞进去，太挤了温度就下来了，肉容易变柴。 接下来就该往锅里放肉了，别乱动它。每面各来个2到3分钟，看着焦黄就行了。中途千万别乱翻一次比一次好。要是你对自己的眼力不自信，可以买个肉类温度计来量体温：生肉120-125°F；五分熟130-135°F；全熟就得上160°F。这会儿可以加点黄油或者香草再抹一次面儿提提味。 最后这一步很关键：把牛排从锅里端出来用铝箔盖上捂一下。静置个5到10分钟让血水回去，肉吃起来才软和。切的时候用快刀顺着纹路一刀下去，吃起来才不塞牙。配点烤蔬菜、土豆泥或者清爽的沙拉碗当配菜，这顿饭才算圆满了。