很多人都觉得香椿让人又爱又恨，这东西香气特别浓，不管是清炒、拌菜还是拌面都特别抢味，是春季里特别受欢迎的野菜。可惜它季节特别短，一过谷雨就老得快，错过了这一波，只能再等一年。普通冷藏法虽然能保存一阵子，但通常不到两周香椿就会变得发干变柴，完全没有了那个鲜味。 给大家介绍个超实用的焯水冷冻法，这个方法能让香椿保持嫩绿状态，放一年也没问题。具体来说就是焯水后密封冷冻，把它锁进时间胶囊里。 首先要做的是焯水，把新鲜香椿洗干净沥干水分，锅里烧开水加一点盐，大火烧开后把香椿放进去，煮30秒立即捞出来。盐有杀菌防腐的作用，还能让香椿颜色更翠绿。这一步很关键，时间长了叶子颜色会发黄香味也会减少。 然后给焯好的香椿过一下冷水降温，接着平铺晾晒一会儿。这一步要注意别暴晒或者挤干水分。内部水分保留得好，后面吃起来才不会像嚼草梗那样硬邦邦的。 等表面水分晾干后，按一顿的用量平铺装进密封袋里。如果有真空机就抽尽空气密封好；如果没有真空机，也可以用保鲜膜一层一层裹紧。全部弄好后就直立放进冰箱冷冻室里保存，温度要低于零下18℃。 想吃的时候提前一晚把袋子移到冷藏室缓冻一下或者用冷水小流量冲洗10分钟就能解冻。颜色虽然没有现摘的那么鲜亮但嫩茎还是能掐出水来香味也很不错。炒着吃、拌豆腐、拌面都很好吃。 这里有几点注意事项：焯水时间不能太长，过了30秒会让叶绿素流失影响口感；表面有水份就容易结冰珠化冻后口感发渣；尽量不要反复解冻最好每次吃一袋单独拿出来。 掌握了这个流程就能把春天的味道封存在冰箱最深处了无论什么时候打开都是谷雨前那种脆嫩的惊喜味道。