到了仲秋这个时节，虽说还没完全凉快下来，大家身体里的水分和能量都有点跟不上，要是直接大鱼大肉地去“贴秋膘”，脾胃肯定受不了。这时候最好还是把温热的鸡肉配上麻竹笋和山楂炖一炖，既能把身体需要的营养补回来，又不会让人觉得燥热油腻。 选鸡肉主要是因为它的蛋白质含量高，吃起来又很嫩，营养全面。麻竹笋就更不用说了，这种潮汕产的竹笋长得肥大锥形、乳白光亮，既高纤维又低脂肪，是岭南的山珍特产。它性凉味甘，正好能中和鸡肉的温补作用，让整道菜的温度和营养都达到一个平衡。山楂也很棒，虽然个头小，可它能消化积食、软化血管，还是天然的健胃消食片。 炖这锅汤其实很简单，首先要把食材准备好：半只嫩鸡、一支麻竹笋、十来片山楂还有少许鸡精。鸡处理的时候一定要冷水下锅焯水去掉血沫；笋也要剥壳切滚刀块后焯水去除草酸涩味。接下来把这些食材都放进电压力锅里，加清水没过食材一小指节高度，然后密闭煮上15分钟。等压力阀落下时汤就炖好了，汤是金黄色的，鸡肉也炖得酥烂但还不烂。 最后开盖撒点鸡精提提鲜就可以了。这时候的竹笋甜脆、山楂酸香，搭配在一起味道特别好。喝一口热汤下肚再把鸡肉撕着吃别提多下饭了；如果喜欢清淡的味道也可以不放鸡精。吃完饭剩下的汤汁冷藏一下拿来做面汤底也很美味。 与其点外卖不如自己花一个傍晚做这道菜。 这款菜不仅能健脾开胃、养气补虚，还能让身体悄悄地储存好能量，准备迎接真正凉爽的季节到来。