有一回我妈说看着我追剧，总馋我手里的东西。家里冰箱里东西越攒越多，做烘焙的材料却越用越少，唯独那半截放了好几天的奶酪不知道怎么处理。这次咱们干脆就拿它做点事儿，把它变成曲奇吧。用不完的奶酪放进曲奇里，吃起来有一股发酵的独特牛乳味儿，过年没事在家大家都能试一把。 我准备了无盐黄油50g、糖粉30g、奶油奶酪50g、全蛋液30g、低筋面粉120g和适量蛋黄。具体怎么做呢？咱们一步步来。先把50g黄油软化了，我是用微波炉叮了30秒的，化得差不多了，用手指一戳就能穿过去就行，你也可以放在暖气片上或者用吹风机吹软。 软化好后加30g糖粉，先用刮刀把它们拌匀。这样打发的时候糖粉就不会到处飞了。要想把黄油打得透，软化到位很关键。打发的时候还可以把周边的黄油都收拢一下，集中力量打，效果比东一下西一下要好得多。 接着把黄油收拢，加进去之前软化的50g奶油奶酪。打到一半你会发现奶酪的颗粒让面糊变粗糙了？没关系，还是刚才的老招数：把黄油再收拢一下重新打一遍，就会变得细腻顺滑了。 再分两次加30g室温的全蛋液进去。第一次加进去打匀融合了再把第二次的倒进去打发。室温的蛋液不会让黄油重新凝固结块。 过筛120g低筋面粉倒进去搅拌一下就行。过筛能把面粉结块弄碎还能让面糊多带点空气更蓬松。用刮刀翻拌均匀没有干粉就好了，别把面团揉得光溜溜的那样曲奇就不酥了。 把面团包在保鲜袋里放进冰箱冷藏半小时。接下来开始整形，拿两张油纸夹住面团先按扁了。 再用烤盘压平一遍这样比用擀面杖擀更均匀点。揭开上面的油纸看厚度差不多0.5厘米就行。 用刀切成长方形饼胚大约宽4厘米长7厘米。然后沿着对角线切成三角形形状。 这时候用吸管在饼胚上打孔可以防止烘烤时饼干鼓起来变形。不过操作的时候旁边的饼干会因为回温变软，大家可以先把它放冰箱冻一下再拿出来打孔。 为了省事儿提高效率可以把一根长吸管穿进短吸管里。打完孔后用长吸管把面团顶出来就方便多了。 全部做好后在饼干表面刷上一层蛋黄液（羊毛刷比硅胶刷好用因为硅胶刷带出来的蛋液太厚容易糊住花纹）。 最后把它们送进提前预热好的烤箱里。风炉模式的话160度烤18分钟差不多了；普通平炉模式的话170度烤20分钟就行了。不过具体还是看上色情况来定千万别死脑筋。 这样做好的乳酪曲奇放在密封容器里常温下能放一个月不坏。 小贴士： 全蛋液就是整个鸡蛋打散后的液体包括蛋白和蛋黄！一般一个鸡蛋的蛋白和蛋黄加起来大约55克左右。像咱们这次需要30克全蛋液就把一个鸡蛋打散然后倒出来称出30克就行。 糖粉和糖霜不一样哦！糖粉就是把细砂糖研磨成的细粉它100%是糖；糖霜大约90%是糖还有10%是玉米淀粉或者别的填充材料。 不过咱们平时做烘焙这两样混用没关系的除非是做马卡龙那样对原料要求特别严格的时候配方里才会特意说明要用哪一种。 如果家里没有这两样东西用细砂糖也可以只是可能溶解不完全残留的颗粒会让饼干表面粗糙点而已。