伴随着传统英歌舞的精彩演绎，汕头牛肉火锅宣传周正式启动。这场集文化展示、美食体验与技艺传承于一体的活动，在延续“粤味21”热度的同时，也折射出餐饮产业的新变化——美食正成为连接文化传承、带动区域消费、推动产业升级的重要载体。汕头接棒广州，成为“粤味21·一城一站”系列活动第二站。该系列的思路，是聚焦各地最具代表性的美食文化——发挥差异化优势——形成错位发展的品牌矩阵。广州以早茶文化打响开局后，汕头以“鲜”为核心，选定牛肉火锅为主题，凸显本地美食产业的优势与底蕴。文化与美食的融合，是本次活动的一大看点。在小公园中山纪念亭周边，20多家潮汕特色商户沿街设摊，蔡溪记等老字号现场展示牛肉分解、手打牛肉丸等传统技艺。英歌舞、潮剧、工夫茶、剪纸等国家级和市级非遗项目轮番登场，让消费者在品尝美食的同时更直观地感受潮汕文化，也深入提升地方美食品牌的辨识度与附加值。汕头全牛宴制作技艺市级非遗传承人现场演示“一盘好肉的诞生”。从精准分解到反复捶打，从传统“三吊水”烫肉手法到不同部位口感讲解，每一步都对应着一套可感、可学的餐饮技艺与文化脉络。这种“技艺解密”既回应了消费者的好奇，也把潮汕牛肉火锅从“好吃”延伸到“懂行”。与常见的美食推广相比，“粤味21”通过非遗传承人的现场讲解，让公众对产品的认知不止停留在味觉体验，更进入文化理解与工艺欣赏的层面。从产业规模看，潮汕牛肉火锅已从地方特色成长为全国性品类。活动现场披露数据显示，2024年该产业市场规模达481.8亿元，2025年实际年产值突破500亿元；全国门店总数超过10万家，全产业链从业人员超过100万人。牛肉丸产业同样增长明显，2025年产业年产值突破100亿元。这些数据反映出潮汕牛肉火锅作为“国民火锅”的市场活力，也显示美食产业对区域经济的带动效应。牛肉火锅产业已串联起养殖、加工、餐饮、文旅等环节，从城市烟火走向文旅消费场景，逐步形成覆盖生产、流通与消费的完整生态。在消费端，“粤味21”采用“政府引导、平台赋能、企业参与”的联动方式，打通“文化体验—平台引流—实体消费”的链路。线上设置专属会场汇聚优质商家，推出特色套餐与优惠；线下通过消费券、银联云闪付等方式吸引消费者到店体验。抖音等短视频平台的直播探店进一步放大线上线下联动效应，推动“宝藏潮汕味”在年轻群体中加速传播。该模式已在广州站验证成效，如今在汕头继续落地，为各地美食品牌推广提供了可参考的路径。值得关注的是，汕头牛肉丸产业联合会的成立与推进，正在带动行业向标准化、品牌化迈进。这与“粤味21”提升粤菜产业整体竞争力的目标相呼应，也体现出美食产业由“散”向“聚”、由单点竞争走向产业协同的趋势。标准化与品牌化不仅有助于稳定品质、增强消费者信任，也为产业在更广阔市场中的竞争打下基础。
一锅牛肉火锅的热度，折射的是消费升级带来的新需求，也映照出地方产业转型的新方向。把“人间烟火”做成“产业生态”，把“城市记忆”转化为“消费动力”，关键在于守住品质底线、讲清文化脉络、完善市场机制。以美食为媒推动文旅融合与产业协同，既要把活动办出声量，更要沉淀为长期机制，这也是促消费工作需要持续回答的课题。