一碗红烧排骨，你能十几年都吃不腻？那简直是我家餐桌上的C位菜！自从我小时候起，这道菜就没有缺席过。今天我就跟大家聊聊这个味道怎么就能保持这么久。 要是问我这味道好在哪儿，其实特简单。不管是红烧还是黄焖，只要家里有水有电，我都能把它做出来。调料吗？一瓶生抽再加上一勺红烧酱油，这个比例绝对稳当。 先来备个料，食材嘛也不复杂。猪排骨一斤左右就行。生姜、大葱、洋葱、小葱还有白芝麻都备齐了。 预处理这个环节很关键。面粉是天然的去污剂，抓起两把面粉给排骨搓个澡，血水和浮尘很快就被吸附出来。洗干净后，块头可以切大一些，这样炖出来肉更香。 接下来是三步走的做菜流程，保证零失败。 第一步焯水，冷水下锅盖盖子。加点姜片和料酒去腥味儿。等水开了盖子揭开一下把浮沫捞掉再盖好焖着。 第二步就要同时炖了。另一个珐琅炖锅里也烧开一锅葱姜水。焯好水的排骨趁热夹进去，两个锅同时开火炖。这样温度能锁住肉香，腥味根本跑不掉。 第三步上色环节特别讲究酱油比例。五勺生抽提鲜、三勺红烧酱油上色就行了。 接下来就交给时间吧。盖盖子小火慢炖一个多小时。汤汁慢慢浓缩就好。 最后关火前撒上白芝麻和葱花提亮一下颜色。这时候你看锅里的汤汁挂在勺上亮晶晶的样子多好看啊。 最后这一步最关键：筷子一挑骨头就掉下来了！米饭配上排骨和酱汁滴上一口...这十几年不变的老味道就是家的形状啊！