把茭白削掉外皮，把这个脆嫩的根茎洗干净，切出细丝，放进水里泡上5分钟，免得变黑。100克毛豆挑出来洗净就行，冷冻的那种提前拿出来解冻沥干水分。 把150克猪里脊肉切成细细的条，加1茶匙料酒、一点儿盐、白胡椒粉还有1茶匙淀粉抓匀，最后再加点油把水分锁住。蒜头切成片，生姜也切丝，辣椒剪去籽。 锅里烧上水，放点盐和油，水开后把毛豆焯一下1-2分钟捞出来过凉，保持颜色翠绿。茭白丝也可以快速焯水10秒去除涩味。 热锅凉油稍微多放一点，油温五成热的时候下肉丝快速划散，变色就盛出来备用。锅底留点儿油，把蒜片、姜丝和干辣椒段放进去小火煸出香味。 转大火先下茭白丝翻炒1分钟变软，再把毛豆倒进来翻炒30秒。这时候把肉丝倒回去，加1汤匙生抽、盐调味，再沿锅边淋入2汤匙清水翻炒10秒就能出锅了。 这道菜大约花15分钟就能做好。如果你不想吃肉可以用香菇丝或者豆腐干丝代替。喜欢吃辣可以多放点干辣椒或者加一勺豆瓣酱。 茭白里头膳食纤维和钾元素很多，毛豆能提供植物蛋白，配上瘦肉营养特别均衡。夏天吃这个又清爽又开胃还低脂健康。