春节餐桌油光发亮，要是没有凉菜搭救，再爱吃的胃都会罢工。与其在大鱼大肉里挣扎，不如提前准备好几道清爽的小碟，这不仅能调节油腻感，更是主人家懂行的证明。 第一道出场的是拍黄瓜，这玩意儿几分钟就能搞定。它谐音“黄金万两”，象征着财富。秘诀是先淋上香油锁住水分，最后再放盐，这样黄瓜才会脆生。做法很简单，黄瓜削皮拍碎，倒上蒜末、味精、糖、生抽和米醋拌匀就行了。 五香花生米是酒桌上的常客，男人喝到第三杯酒时最先见底的往往就是它。花生寓意长生不老，五香则象征五福临门。提前煮一锅花生冰镇着备用，客人来就可以现吃，省事又体面。煮的时候加点八角、桂皮、香叶和花椒计时3到4分钟，捞出过冰水保持脆弹，再拌上芹菜丁和胡萝卜丁淋点香油。 凉拌猪耳朵是餐桌上的硬通货，那脆骨嚼起来嘎吱响。买回的熟耳朵要焯水去腥，顺着纹路切条配上香菜和蒜黄。调好辣椒油、生抽、米醋、蒜末和糖的调料拌进去就行。为了喜庆还可以切些红椒丝点缀一下。 面对鸡鸭鱼肉吃腻了的时候，凉拌芹菜就派上了用场。芹菜纤维粗能刮油解腻，“勤”这个字也有勤劳致富的好口彩。老筋撕干净后焯水1分半钟立即过凉水保持翠绿脆嫩，最后加点蒜黄和红椒配色，再用盐、醋、香油调味。 把这脆生的黄瓜、香飘满屋的花生、韧而爽口的猪耳还有清香解腻的芹菜摆在桌上，这“一脆一香一韧一清”的组合正好涵盖了荤素搭配。过年别光顾着热菜凑热闹，备好这几样凉菜既能让肠胃舒服又能挣足面子。你的年夜饭缺哪一味？欢迎在下面留言交流。