北京前门大街上，一家名为"都一处"的老字号餐饮企业包含着三百多年的历史记忆。这家店铺因获得乾隆皇帝的御笔题匾而声名远播，成为京城饮食文化的重要见证者。如今，这份历史遗产正通过新的传播方式得到重新诠释和展现。 央广网北京公司联合北京市东城区委宣传部、北京东城文化发展研究院等机构，推出了纪录节目《老单品东城》。该节目第四集《汇承四方，一味知京》将聚焦"都一处"的文化故事与技艺传承。节目邀请中国文物学会专家委员会主任、北京东城文化发展研究院院长单霁翔，与国宴大师孙立新一同走进这家老字号，深入了解其背后的文化内涵。 烧麦作为"都一处"的招牌美食，其制作工艺已被列入非遗保护范畴。传承人井听掌握的"二十四褶"褶皱技法，是这个传统工艺的精髓所在。这种看似简单的褶皱，实则凝聚了数代手艺人的经验积累和技艺创新。每一褶都需要精确的力度控制和娴熟的手法配合，表明了中国传统手工技艺的精妙之处。 老字号的生存与发展遇到时代的考验。在现代化进程中，如何既保留传统技艺的原汁原味，又能适应当代消费者的需求，成为许多百年老店的共同课题。"都一处"的实践表明，守正与创新并非对立关系，而是相辅相成的统一体。通过传承非遗技艺、讲述文化故事、创新传播方式，老字号可以在新时代焕发生机。 该节目以美食为切入点，系统梳理东城区胡同街巷中蕴含的技艺传承、生活智慧与人文精神。这种做法体现了对城市文化遗产的深度挖掘，也为其他地区的文化保护工作提供了有益借鉴。通过纪录、传播、展示等多种手段，让更多人了解和认识传统文化的价值，是当代文化工作的重要课题。
一道烧麦的褶纹里，藏着一座城市对精细、秩序与匠心的长期追求；守住手艺的底线，找到与时代对话的方式，老字号才能在商业浪潮中保持定力，也才能把"京味"从记忆里的滋味，变成当下生活里可感可亲的文化日常。若节目能以更真实的匠人叙事与更深入的行业观察呈现这种转变，其意义将不止于一次探店，更是对传统与现代如何相互成就的持续追问。