各位吃货朋友们，今天咱们来聊聊梅菜扣肉。很多人做出来的肉为什么总是油腻腻的？其实秘密就在这个步骤里。这道菜之所以好吃，全靠肥肉和瘦肉搭配得当，再加上梅菜的咸香，吃起来才会又香又不腻。想在家做出正宗的味道，咱们得讲究点门道。 首先选肉是个大问题。五花肉得挑肥瘦相间的，最好是三层肥夹两层瘦的那种，按一按还得有弹性。另外一定要带着猪皮，猪皮里的胶质蒸的时候能让肉变得更嫩滑。选完肉就得处理了，传统做法讲究“一煮二炸三蒸”。 把整块肉先放进冷水里煮30分钟，加点姜片和料酒去腥。捞出来趁热用牙签在猪皮上扎孔，抹上老抽上色。油温烧到七成热时下锅炸，炸到猪皮起泡为止。炸好马上丢进冰水里泡一下，这样猪皮会变得像虎皮一样蓬松。 梅菜也不能偷懒，得先泡2小时去盐味儿。反复搓洗直到水变清为止，然后在干锅里煸炒一下，加点糖来平衡咸味。千万别用热水泡梅菜，那样鲜味就全跑光了。 肉片切的时候要均匀，大概0.5厘米厚就行。装碗也有技巧：先在碗底铺一层梅菜，再把肉片皮朝下码进去，每片稍微压一压贴紧点。 蒸制火候最重要了。水开后把碗放进蒸锅大火蒸1.5小时。中间注意加水别让锅干了。关火后再焖30分钟让肉更入味。这时候肥肉的油会慢慢渗进梅菜里，两者味道融合在一起。 最后一步是倒扣装盘，这时候得胆大心细。趁热快速把碗扣在盘子上轻轻拍打底部，慢慢把碗拿开。如果怕失败可以先用小刀划一圈倒出汤汁。倒出来应该是肉皮朝上梅菜在下的完整形状。 这道菜还有很多吃法呢！可以夹在馍里吃或者浇在米饭上拌饭吃，也可以炒着回锅吃味道更浓。 我最后说说常见的问题解答： 问：为什么我的扣肉很油腻？ 答：可能是炸的时间不够或者蒸的时间太短，油没渗出来。 问：能用高压锅吗？ 答：可以用高压锅但口感差点意思，建议上汽后压40分钟再收汁10分钟。 问：梅菜可以换其他菜吗？ 答：可以试试芽菜或者冬菜不过味道不一样了。 做好这道菜是需要耐心的功夫活！第一次做可能手忙脚乱没关系多练练肯定能成功！ 你们家做梅菜扣肉有什么特别的窍门吗？欢迎在评论区分享哦！