咱说3月19日那天，张盼港、李巧妹和汤琪这几位新黄河大鱼财经的记者，专门跑去北京798艺术区探店。结果发现贾国龙开了个新饭馆叫天边砂锅焖面，这可是他在西贝以外的首个项目。西贝创始人贾国龙这次可没把老东家那套高客单价的模式照搬过来，而是让独立团队去操盘，所以店里没和主品牌共用运营体系。 这新馆子定位挺特别，主要是想跟西贝以前那种偏贵的正餐划清界限，转而做大众消费。记者当天下午到了小柯影院对面那家店一看，虽然在午休，但门口还是停了好几辆车。这地方不像想象中那种街边小面馆那么寒酸，上下两层足足有600平米大。店里看着挺干净，餐具摆得整齐，服务员的服务也很规范，还是能感觉到西贝那种强标准化的影子。 张盼港跟店长聊了几句，对方说现在吃顿饭大概40元出头。要是大家一起点几份小菜凑凑数，人均消费还能往下压一压。这价格定得挺有讲究，既想保住点品质感和吃饭的体验，又不想把门槛弄得太高。和西贝主品牌那种高客单价相比，这个新项目显然更接地气。 再说店里的运营情况，感觉是跟主品牌彻底“切割”了。店长说手下既有从西贝跳槽过来的老员工，也有新招来的人。擀面、焖面、炒菜都是现做现卖，还搞了“明厨亮灶”的形式让顾客看得见后厨怎么弄。他还特地强调团队是独立运营的。这说法也得到了接近西贝方面人士的证实，人家确实是这样操作的。 这家新店自开张以来在798艺术区混得还不错。有个做餐饮的人跟我说，虽然这是个快餐店，但吃起来挺像正儿八经的一顿饭。比如每桌都铺着桌布且一客一换这种事儿在普通快餐店里不多见；再加上他们主打砂锅菜又配上几个便宜的小菜供选择，这就让客单价有了伸缩性，不至于像传统正餐那样因为主菜太硬而把价格抬得老高。 选在北京798开店也是个讲究。园区里本来西餐和轻食比较多，这焖面这种地方风味的中式菜正好能填补缺口。对游客、上班族还有周围的人来说既新鲜又能满足经常吃饭的需求。 在我看来这不仅是贾国龙风波后的新尝试，也是他想试一条不一样的路子：既想用老品牌的供应链和服务经验，又想通过独立团队和低价格来测试一个更轻、更亲民的牌子行不行得通。至于到底行不行还得看以后的表现。对于贾国龙来说，这个位于北京798的首家店就像是块试验田：它代表了个人的创业方向，也反映出餐饮行业现在在大家花钱都谨慎的情况下对“品质快餐”和“便宜吃饭”这种机会的重新寻找。